炸元蔥

〔主料輔料〕

元蔥400 克香菜5 克菠菜葉80 克櫻桃10 粒雞蛋2 個味精4 克麵粉80 克菜籽油1000 克麵包渣100 克（約耗 200 克） 鹽8 克〔烹製方法〕

1.菠菜葉洗淨，切成細絲，入油鍋炸成菜鬆。香菜洗淨。

2。元蔥除去老皮，洗淨，側立切 0.5 厘米厚的空心圓圈，粘上麵粉入盤。雞蛋磕入碗中，入麵粉、味精、鹽，調勻成糊。

3.炒鍋上火，注入菜籽油，燒至五成熱，將元蔥拖蛋糊，再粘上麵包渣， 逐個下入油鍋炸成金黃色，撈出瀝去餘油，由大到小扣成環形，裝入盤中， 用菠菜鬆、香菜、櫻桃放盤邊點綴即成。

〔工藝關鍵〕

中火溫油，炸至金黃色，注意不要糊邊。

〔風味特點〕

元蔥，在中菜多用為配料，在西餐上，主要是生吃。“炸元蔥”用西餐之傳統，采用中菜之烹調，經過刀工美化、拍粉、拖蛋、滾麵包渣，油炸而成。外酥裏嫩，清香可口。