三丁炒包穀

〔主料輔斜〕

青包穀米300 克味精2 克雲腿50 克雞蛋清半個雞肉50 克熟豬油5oo 克青辣椒30 克（約耗 100 克）

精鹽5 克濕澱粉6 克

〔烹製方法〕

包穀洗淨，剝下細粒，不用水洗。雲腿、雞肉、青辣椒分別切成 0.3 厘米的方丁。雞肉丁入碗，放入雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿。

炒鍋置旺火，注入熟豬油，四成熱時，下雞肉丁過油，撈出瀝油。就鍋下包穀米過油，取出瀝油。

3。炒鍋留底油 60 克，下雲腿丁、青辣椒丁，翻炒幾下，再放入青包穀、雞丁翻炒，下精鹽、味精，翻拌均勻裝盤。

〔工藝關鍵〕

可用粟米罐頭替代青包穀，不但全年可備此菜，因其品種新，香甜軟糯，更上層樓。

民間以青包穀、肉末、青辣椒炒製成菜，為大眾化品種，深受歡迎。

〔風味特點〕

包穀即玉米。現代醫學認為，玉米有抗癌作用，玉米中的胡蘿卜素， 被消化吸收後，可在體內轉變成有生理活性的維生素 A，能阻止、延緩癌前病變；玉米中的纖維素不能被人體吸收，可降低腸內致癌物質濃度，減少分泌毒素的腐質在腸道內積滯；纖維素中的果膠能與致癌物質結合，使之排出； 玉米中含有大量的鎂，具有防癌的功效。

三丁炒包穀，由民間青椒炒包穀變化而來，可上高檔宴席，采用鮮嫩的青包穀，配以雲腿等烹製而成。成菜鮮香嫩糯，鹹鮮清口。