金雀花炒雞蛋

〔主料輔料〕

金雀花200 克味精2 克熟火腿50 克胡椒麵2 克雞蛋5 個熟豬油100 克精鹽6 克〔烹製方法〕

1.摘去金雀花的花蒂、花蕊，入沸水鍋中焯後放入涼水中漂洗幹淨，撈出擠幹水分。熟火腿切成末。雞蛋磕入碗中。加入鹽、胡椒粉、味精，調打均勻後放入金雀花，拌勻。

二.炒鍋置旺火，注入豬油，燒至七成熱，下金雀花翻炒，熟後裝盤，撤上熟火腿末即成。

〔工藝關鍵〕

金雀花用沸水焯過，再用冷水漂洗，除盡苦澀之味，清香猶在。

鍋熱、油熱、火旺，迅速翻炒，瞬間即成。

〔風味特點〕

金雀花，屬豆科蝶形花亞科小喬木。清·顧仲《養小錄·餐芳譜》記載：“金雀花，摘花，湯焯，供茶；糖醋拌，作菜甚精。”

冬盡春來，金雀花遍開山野。它比起豔麗的馬櫻花，貌不出眾，但香氣獨具。雲南廚師，視貧不棄，將它引入食撰，得到眾多食客讚譽，稱金雀花炒雞蛋為“山林姣香”，花香襲人，細脂鮮嫩，風味獨特。