一棒雪

〔主料輔料〕

去皮白山藥300 克油酥核桃仁25 克肥膘肉100 克熟芝麻5 克白糖200 克豆油皮1 張瓜片25 克豬油25 克油酥花生米25 克〔烹製方法〕

山藥洗淨上籠蒸熟，用刀踏絨；肥膘肉用刀背捶絨；核桃仁、花生米、瓜片用刀鍘成碎粒。

取方豆油皮一張，鋪入蒸碗底，將核桃仁、花生米、瓜片三種碎粒放於豆油皮正中。3.鍋內放少量豬油，先將肥膘泥下鍋炒散，倒入山藥泥、白糖 100 克炒轉，裝入碗內，上籠蒸透，翻於盤中，揭去豆油皮。白糖 l00 克加清水熬濃，淋於盤中，撒上芝麻即成。

〔工藝關鍵〕

此菜也可將蒸好的附油蓮米濾盡油汁，另用白糖加少量清水熬 起鍋， 倒入蓮米收幹裝盤，又名“附油幹收蓮米”。

〔風味特點〕

形似木棒，色白如雪，因名“一棒雪”，香甜可口，為貴州筵席奪桌名撰。