油香椿

〔主料輔料〕

香椿500 克八角30 克精鹽200 克菜油1000 克〔烹製方法〕

將采摘的鮮嫩、未浸過水、不掉葉的頭水紫椿，削去蒂後的老木質部分，然後用清水清洗幹淨，控幹水分待用。

將洗淨控於水份的香椿，切成 1.5 厘米長的段，然後加入 200 克精鹽， 醃漬兩天後，撈出控去鹽水，曬至半幹待用。

將鍋置火上，注入菜油，燒至七成熱，下入曬至半幹的香椿，炸至發脆即可撈出，晾涼待用。

將晾涼後的香椿，連同用油炸過的八角和晾涼的油，一同裝入容器中， 密封保持，可隨時取食。

〔工藝關鍵〕

香椿摘後要洗幹淨，曬時要曬至七成幹，使其不能含有過多水分。

炸製後，要掌握好火候，不能將香椿炸糊，否則影響其香味。

〔風味特點〕

油香椿是雲南民間的傳統名食，素以香脆味美，而廣受人們歡迎。

此菜色澤褐紅，質地酥脆，不潮不黴，吃時滿口生香，既可獨食，又可當佐料。