夾沙肉

〔主料輔料〕

帶皮五花肉500 克白糖100 克糯米飯200 克蜂蜜10 克豆沙200 克玫瑰糖10 克核桃仁100 克菜籽油1000 克蜜餞100 克（約耗 100 克）

〔烹製方法〕

豬肉摘淨毛，洗淨，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼。炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油。就鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油，拍成末與豆沙混合拌勻。蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻。

將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯， 上籠蒸；取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖、玫瑰糖汁，即成。

〔工藝關鍵〕

大火氣足，蒸約 1.5 小時左右，以肥為度，則肥而不膩，香甜可口。

〔風味特點〕

夾沙肉是滇味傳統甜菜。選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裏透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。