紅油心舌

〔主料輔料〕

豬心200 克豬舌300 克蔥段10 克薑片20 克精鹽10 克料酒30 克白糖5 克味精l 克紅油60 克蒜泥25 克醬油10 克

醋2 克

（烹製方法〕

將豬心內的血塊除去，然後與豬舌一同用清水衝洗幹淨。

取一鍋，置火上注入清水燒沸，將豬心、舌煮至舌苔發白撈出，浸入涼水中，用刀刮洗幹淨並用清水衝淨。

取一鍋，置火上加入料酒、蔥段、薑片、精鹽、豬舌心、清水燒沸， 用中火將其煮至熟。將鍋離火並在鍋中晾涼，耳出後切成薄片。

取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、醬油、精鹽、醋兌在一起調拌均勻， 然後再放入豬舌、心片、蔥粒、紅油一同拌勻即成。

〔工藝關鍵〕

豬心內的血塊要浸泡幹淨，以免有異味，影響成菜味道。

〔風味特點〕

此菜鹹鮮辣香，略帶回甜，軟硬適度，最宜佐酒。