梅花牛掌

〔主料輔料〕

水牛掌2 個薑片25 克水發香菇50 克高湯500 克水發玉蘭片50 克味精1 克精鹽10 克濕澱粉15 克黃酒10 克熟豬油75 克蔥段25 克

〔烹製方法〕

1.水牛掌洗刷幹淨，下開水鍋中煮沸撈出，去掉外殼，置燉盆中，加入高湯、蔥段、薑片、黃酒，上籠旺火蒸 3 小時取 2.將蒸透的牛掌去骨，切成薄片，剞刀成梅花形狀，下入七成熱的豬油鍋中煸炒幾下裝盤。原鍋加原蒸汁 100 克勾芡，淋在梅花牛掌上即成。

〔工藝關鍵〕

熊掌入饌，雖珍貴而常見；牛掌烹食，雖價廉而少有。可借用熊掌製作方法，如“紅扒牛掌’、“白扒牛掌”等，皆可登大雅之堂，作為頭菜上席。

〔風味特點〕

“梅花牛掌”係大冶縣的傳統名菜。以鮮水牛掌為主料，配以香菇、玉蘭片，先蒸後燒。成菜牛掌片呈梅花狀，造型美觀。構思新穎，光滑透味， 膠汁濃稠；並有補血、和胃、益氣等食療作用，當地民間視為滋補佳肴。