山口羊肉

［主料輔料〕

熟羊肉500 克醬油15 克植物油500 克蒜未10 克

（耗 75 克）

料酒10 克米醋15 克蒜段10 克麻油25 克

味精1.5 克蔥花15 克

〔烹製方法〕

1.鍋置旺火上，下植物油燒至 7 成熱。熟羊肉切成 5 厘米寬，長短一致的長形斜塊，下油鍋中炸 2～3 分鍾呈黃色時起鍋瀝油。

二.原鍋留底油燒熱，將炸好的羊肉塊倒入鍋中，隨即將蔥花、蒜末、醬油、米醋、料酒、味精、精鹽、肉湯兌成鹵汁一起下鍋合炒 2 分鍾，淋入麻油即成。

〔工藝關鍵〕

選用熟羊肉或生羊肉均可，以腰窩肉為好。

合炒時鍋要燒滑。

裝盤時可用香菜襯托。

〔風味特點〕

山口羊肉，原名“三口羊肉”。傳說八仙中的李鐵拐，在普渡眾生時， 一天雲遊到隨縣鄖水鎮，見到破衣爛衫的漢子站在一口破鍋前叫賣羊肉，因天寒地凍歇腳人少，一隻煮熟了的羊腳賣了兩天還賣不完。李鐵拐看到他的可憐，打聽到他的羊肉是用一年的工錢換來的，又是遠近聞名的一個孝子， 於是李鐵拐向鍋內吹了口氣，一時熱氣直冒，香味四溢，隻聽他唱道：“大家來嚐，羊肉鮮香，一口一個味，一口鮮釅湯，一口下肚暖洋洋。”經過這麽一嚷，半鍋羊肉連湯帶肉都賣光了，就這樣三口香羊肉遠近聞名。後經過改進，按照地名成為現今的“山口羊肉”。