櫻桃丸子

〔主料輔料〕

豬瘦肉250 克硝水50 克豬肥肉125 克精鹽1 克雞蛋1 隻

植物油1000 克番茄醬50 克

（耗 75 克）

白糖5 克濕澱粉5 克醋3 克

〔烹製方法〕

1.豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內。搕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊，番茄醬、白糖、醋、硝水放入另一碗內調成鹵汁。

2，鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子， 逐個下鍋炸至外焦內酥時撈出。

3.原炒鍋倒去餘油後仍置旺火上，下鹵汁燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，加麻油少許，放入丸子翻炒幾下，起鍋盛盤即成。

〔工藝關鍵〕

炸肉丸時，擠的肉丸大小要一致。

要掌握好油溫火候。

質地要外焦內酥，無渣感。

〔風味特點〕

清代，水果櫻桃是向皇上進貢的佳品，皇上也把櫻桃作為殊榮賜給大臣。公元 1678 年，康熙皇帝就曾以櫻桃賜給管理江寧織造、兩淮巡鹽禦史曹寅。曹寅受寵若驚，寫了一首《櫻桃》詩。此事傳出，全國上下皆以能嚐到櫻桃為榮。但櫻桃在沙市是稀有之物，當地人很難吃到。當時沙市有一著名廚師，便苦思冥想，後將豬肉剁成茸，擠成櫻桃形的肉丸子，炸酥，調製成酸甜味，名日櫻桃丸子。從此，櫻桃丸子就成為荊沙人民喜愛的一道佳肴。

“櫻桃丸子”是荊沙傳統名菜。此菜色澤豔紅，形象美觀，外酥內嫩， 落口酥脆，有櫻桃之味，是下酒好菜。