雞粥花菜

〔主料輔料〕

雞茸150 克火腿末10 克雞蛋清10 個精鹽10 克蔥薑汁50 克味精5 克雞湯500 克濕澱粉50 克花菜100 克熟豬油100 克

〔烹製方法〕

雞茸加入蛋清 7 個，置盆中攪拌上勁，加精鹽 5 克、味精 2 克、薑蔥

汁 25 克，進一步上味，攪拌成茸糊狀。

炒鍋置旺火上，下入熟豬油 10 克、雞湯 150 克、精鹽 2 克、味精 1 克，燒沸，下入菜花上味後撈出晾涼。

炒鍋置旺火上，下熟豬油 40 克，倒人蔥薑汁、高湯、精鹽、味精勾稀

流芡，再將雞茸徐徐推人鍋中，邊推邊攪動。再倒入打泡的 3 隻蛋清推勻， 盛於盤中。

鍋中留 1/5 雞茸，再把上味的花菜倒於鍋中，淋上熟豬油，推勻後起鍋，盛在裝有雞茸的盤中，撒上火腿末即成。

〔工藝關鍵〕

雞茸無脂.花菜時蔬，以豬油烹製，風味始佳。

[風味特點]

“雞粥花菜”是一品正宗的鄂菜，係用雞脯肉和蛋清製成的茸糊，在高湯中徐徐推成雞粥狀，配以上味的花菜拌勻而成。雞粥潔白，花菜淡綠，火腿豔紅，素雅秀麗。當時雞茸、花菜皆為珍貴原料，常作宴席中的大菜上席。