魚皮元寶

〔主料輔料〕

淨草魚肉300 克薑末15 克雞脯肉100 克胡椒粉3 克菠菜嫩尖10 棵幹澱粉100 克精鹽10 克濕澱粉15 克醬油10 克雞蛋清2 個味精2 克熟豬油25 克蔥花25 克

〔烹製方法〕

草魚肉剁成茸，加蛋清、精鹽 3 克攪拌上勁，放在鋪有澱粉的麵案上待用。

雞脯肉剁成茸，加精鹽 3 克、醬油、蔥花 15 克、薑末 10 克、胡椒粉製成雞茸餡。

魚茸製成劑子 24 隻，用手掌輕輕按成薄片，放入餡心，包成元寶形狀。

炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒熱後下蔥花、薑末、煸炒出香味，放入菜心，加精鹽 1 克煸炒後放在盤子的一頭。5.炒鍋置旺火上，加清水（2500 克）燒開後，將魚皮元寶下入鍋內氽熟撈起。將湯計的 1/3 留原鍋內，複置旺火上，放入精鹽、味精用濕澱粉勾薄芡，將魚皮元寶倒入鍋內燴 2 分鍾後； 網起鍋盛入盤子另一端即成。

〔工藝關鍵〕

劑子大小一致，薄皮大餡。蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水 1—2 次，熟透撈出，過水不使粘連。

〔風味特點〕

“魚皮元寶”是湖北名饌，舊時商賈聚宴，多點此菜，招財進寶，祝願吉祥。皮柔韌而滑嫩，餡軟糯而香鮮；配以翡翠菜心，令人賞心悅目。