糍粑魚

〔主料輔料〕

淨鯉魚肉750 克薑片5 克精鹽5 克

薑末5 克醬油35 克糖20 克醋10 克幹辣椒末5 克黃酒5 克味精2 克蔥白段10 克芝麻油150 克

〔烹製方法〕

淨鯉魚肉剁成長 5 厘米、寬 3 厘米的魚塊置小盆中，加精鹽 3 克、薑

片、蔥白段 5 克拌勻醃製 12 小時取出晾幹。

炒鍋置旺火上，放人芝麻油 10O 克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水 250 克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。

[工藝關鍵〕

魚塊要醃透，晾幹。

魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。[風味特點〕

“糍粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以鯉魚肉為主料，經過醃漬、晾幹後煎燒而成的。

“糍粑魚”口味鹹辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。