豆破魚

[主料輔料]

淨青魚肉750 克黃酒5 克幹豆鼓50 克香醋5 克精鹽4 克蔥段5 克醬油25 克薑粉5 克白糖20 克幹辣粉4 克

雞湯200 克

（約耗 75 克）

味精4 克芝麻油25 克

花生油1000 克

[烹製方法〕

將淨青魚肉剁成 4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內加入精鹽 2 克、

紹酒 2 克、蔥段 2 克、薑片 2 克一起拌勻，醃製 2 小時入味。

幹豆鼓放人碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨，放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸 1 小時取出待用。

炒鍋置旺火上，下人花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。

將蔥段、薑片人鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯、白糖、精鹽和豆鼓一起燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味

精，香醋、淋上芝麻油起鍋裝盤即成。

[工藝關鍵］

“豆政魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳。

“豆鼓魚”製作時，鹽和幹辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣。

[風味特點〕

“豆鼓魚”以五香幹豆鼓作配料，以辣椒、黃酒、薑粉等調料烹製而成， 香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭裏作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。