牡丹火鍋

〔主料輔料〕

淨桂魚肉400 克陳醋100 克魚圓20 個麻油100 克精鹽10 克紹酒15 克味精5 克白胡椒粉3 克菠菜25 克整蔥50 克粉條150 克醬油100 克豬油500 克整薑75 克

（約耗 75 克）

〔烹製方法〕

用母雞 1 隻、豬瘦肉 250 克同燉成湯。

整蔥洗淨，取 25 克切蔥花：生薑去皮洗淨取 25 克切片，50 克切絲； 菠菜洗淨，分別裝盤，粉條用油炸起泡，撈出裝盤。

取火鍋一個，將預先製好的湯裝滿鍋內燒沸。將 4 盤牡丹花魚、菠菜、粉條、魚圓連盤一同上桌，然後將調料諸如精鹽、味精、白胡椒粉、醬油、醋、蔥花、薑絲、麻油分裝小碟，一同上桌即成。

〔工藝關鍵〕

牡丹魚的製作方法是將魚肉推去皮，切成 3 厘米長、0.1 厘米厚的片， 疊成內圓小，外圍大，一層大一層，共 5～7 片花瓣的牡丹花。取 4 台盤，每盤放一朵，花上撤上少許鹽即可。

選料力求主料精細，物盡其用，不浪費。

火鍋內的湯始終要保持滾沸。

湯汁助鮮時，可將剔去魚肉的骨架，剁塊，先用整蔥、薑片煸炒一下， 加入雞湯一同燒憫，可使鮮味更濃。

〔風味特點〕

“牡丹火鍋”是以桂魚為主，剞疊成牡丹花而命名的一種火鍋。牡丹

火鍋屬於大火鍋之一，風行在武漢有 130 年曆史。

“牡丹火鍋”花形美觀，肉質鮮嫩，花色多樣，邊吃邊氽，湯計鮮香，為冬季佳肴。