油烹銀魚幹貝

〔主料輔料〕

水發銀魚200 克薑末2.5 克蔥末2.5 克味精0.5 克熟幹貝100 克雞蛋清4 個雞茸100 克白胡椒粉1 克熟火腿絲25 克澱粉10 克熟香菇絲25 克

熟豬油1000 克熟冬筍絲25 克

（約耗 75 克）

精鹽1 克

〔烹製方法〕

將銀魚、幹貝（揉散）、雞茸、蛋清、澱粉、味精、薑末、蔥末、精鹽放入小盆內攪拌均勻。

炒鍋置中火上燒熱，用油滑好鍋，下入熟豬油燒至六成熱時，將拌好的原料滑入鍋內烹炸。烹炸時要手端炒鍋晃動原料，使之受熱均勻，待中間鼓起，原料已熟，即端鍋離火，潷去餘油，盛入盤內，撤上火腿絲、香菇絲、冬筍絲、蔥末、白胡椒粉即成。

〔工藝關鍵〕

“幹貝”是用江瑤扇貝、赤血貝等幾種貝類的閉殼肌幹製而成。每個貝殼隻能取出一小塊幹貝，故幹貝也屬於名貴的海產品。

熟幹貝即幹貝蒸熟。蒸前去老柱，加紹酒，蒸後要晾涼再搓散。

〔風味特點〕

銀魚產於鄂州市西部 60 公裏處。其體小而細長，尾呈尖形，銀白透明， 富含油脂，肉味鮮美。

“油烹銀魚幹貝”是鄂州市的傳統名菜，據今已有百年餘年曆史。成菜銀魚晶瑩味美，幹貝脆嫩，集海河鮮於一饌，風味獨特。