什錦粉絲

〔主料輔料〕

龍口粉絲150 克菠菜心3 棵熟火腿50 克醬油40 克熟雞肉50 克味精0.2 克熟豬肉50 克芥末糊0.3 克水發海米25 克香油0.5 克水發冬菇25 克精鹽0.2 克雞蛋2 個花生油50 克醋25 克

〔烹製方法〕

將粉絲切成 17 厘米，放入沸水內煮至無硬心即可，撈出過涼控幹水分，取一大盤將粉絲放在盤子正中。

菠菜洗淨，切成 3 厘米長的段，冬菇洗淨片開，用沸水焯燙控幹水分備用。

將雞蛋打入碗內攪勻，炒勺放在中火上燒熱，倒入花生油燒至 5 成熱

時，將雞蛋倒入勺內攤成 3 毫米厚的蛋餅，晾涼後切成 3 毫米寬 3 厘米長的絲備用。

火腿、雞肉、豬肉均切成 3 毫米粗、7 厘米長的絲。將以上 4 種絲和菇分別整齊的擺在粉絲周圍，海米、菠菜撒在粉絲上麵。

碗內放入醬油、精鹽、醋、芥末糊、香油、味精調勻成計，與菜一同上桌，食用時將汁倒入菜中即成。

〔工藝關鍵〕

各種絲在切製時，應粗細均勻，否則裝盤後影響美觀。

攤製雞蛋餅時，火力不要過大，顏色淺黃為佳，切不可燒焦。[風味特點]

龍口粉絲是山東黃縣龍口鎮特產，用綠豆澱粉精製而成。質地柔而韌， 條細均勻潔白如玉。

本菜是以龍口粉絲為主的涼拌菜，形狀美觀，色澤搭配協調，涼爽適口，為佐酒下飯之精品。