清蒸海帶盒

〔主料輔料〕

水發海帶350 克蔥薑10 克清湯50 克味精4 克瘦豬肉150 克雞蛋清50 克精鹽5 克香油4 克

〔烹製方法〕

勺內放清水燒沸，加海帶永透，撈出晾涼，改成長 4.5 厘米，寬 2.5

厘米的片，共 40 片，用精鹽、味精喂口。餘海帶均剁成細細的末。

豬瘦肉剁成細泥，加精鹽、味精、清湯、蔥薑、雞蛋清、香油、海帶未攪勻，用手掐成 20 個丸子，分放在 20 片海帶上，上麵再各放一片海帶， 用手略壓，海帶盒即成。

將海帶盒放盤中入籠屜內蒸熟，取出即可。

〔工藝關鍵〕

於海帶生蒸約 30 分鍾，然後用清水浸泡一夜，柔軟筋韌可口。

豬肉泥打漿時，吃水不宜太多，如海帶粘不住原料時，可將每兩片海帶的其中兩麵先蘸上一層精麵粉，然後再包住肉泥製成海帶盒。

〔風味特點〕

煙台沿海盛產海帶，故以海帶為肴曆史久遠。郝懿行雲：“（海帶） 出登州者，糾結如繩索之狀，青者而長，登州入取於之，柔韌可以束物， 入亦啖之。昆布舊以充貢，海帶今以供撰，二物皆消結核”。登州，即今之蓬萊市，沿海所產的海帶，在明末、清初己進入人們的食譜。而今嗜食者更是不乏其人。清蒸海帶盒為煙台名肴，流傳廣遠。

海帶，是一種大型食用藻類，其所含成分，主要是褐藻膠酸、纖維素、粗蛋白、碳水化合物、甘露醇、鉀、碘等。每百克幹品尚含有胡蘿卜素 0.57 毫克，維生素 B10.09 毫克，B20.36 毫克，煙酸 1.6 毫克，鈣 177 毫克，鐵150 毫克，磷 216 毫克，鈷 22 微克，此外還含有微量氟，一定量的維生素 c 及氨基酸等。因海帶富含碘質，故早在晉代，我國就有關於用海帶一類海藻治療瘦病（即甲狀腺腫）的記載。所以，常吃海帶對預防甲狀腺腫和維持甲狀腺的正常功能有益。