苜蓿蜆子

〔主料輔料〕

蜆子50 克精鹽6 克水發木耳15 克蔥薑6 克料酒4 克香油3 克

雞蛋250 克熟豬油50 克味精3 克青菜15 克

〔烹製方法〕

雞蛋打入碗內，加蔥薑、精鹽、料酒、味精、木耳、青菜攪勻。

將蜆子用清水洗淨，放入涼水鍋內，水燒開撈出，剝出蜆肉，抽出肉中黑線，再用水洗淨。

勺內放油 50 克燒熱，倒入雞蛋液、蜆子肉，用手勺向前推炒，待雞蛋炒至金黃色、嫩熟時滴入香油，出鍋裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

鮮帶殼蜆子煮熟摘取的肉，應放原湯中反複漂洗，洗去泥沙，以免影響口感。

〔風味特點〕

蜆，是淡水人海處泥沙中生長的一種殼如心狀的軟體貝類有黃蜆、黑蜆、白蜆等品種。黃蜆殼薄肉肥，黑艦殼厚肉薄，故史料中有“殼黃而薄者佳” 的記載。宋朝時，陶穀給蜆取了一個非常有趣的名字，叫做“表堅郎”。煙台沿海時有出產，但數量極小.非常珍貴，故以蜆肉為原料製作的肴饌，可稱得上是海口之珍。該菜肴將蜆肉放雞蛋液中用溫火推炒製熟，菜品色澤鮮豔， 汁清肉嫩，味道鮮美，為煙台著名的時令海鮮菜。