氽大鵝蛋

〔主料輔料〕

淨天鵝蛋肉300 克精鹽7 克醬油4 克清湯5oo 克蔥薑絲7 克味精4 克香菜段4 克香油2 克

〔烹製方法〕

天鵝蛋肉放案板上，用刀片成薄薄的片。勺內加清湯燒開，下天鵝蛋肉氽嫩熟即撈出，放大湯碗內。原湯撇淨浮沫，加精鹽、味精、醬油、香菜段燒沸，滴入香油，倒入碗內即成。

〔工藝關鍵〕

天鵝蛋肉改刀愈薄愈好，入湯內氽時以嫩熟為宜，時間長了帶有韌性， 咀嚼不動。

〔風味特點〕

天鵝蛋是一種貝類，學名紫石房蛤，為煙台沿海的特產。其個大，形如天鵝鳥卵.味鮮色美，故海民美其名曰：“天鵝蛋”。它主要產於廟島群島及牟平沿海，多生長於 4～10 米深水處，常埋棲在泥沙和礫石質海底。遠在唐宋年間，煙台沿海所產的這類海味珍品已作為貢品進入皇宮內酒筵之上，《萊州府誌》、《登州府誌》中均有記載。此品產量不多，曆史悠久。用它氽湯， 原汁原味，頗盡其美，在煙台多作高級筵席上的醒酒佳肴。