蜜汁洋芋丸子

[主料輔料〕洋芋 500 克

（耗 100 克）

瑰糖 25 克

白糖 200 克

生麵粉 50 克

熟麵粉 50 克

熟豬油 500 克

濕澱粉 20 克[烹製方法〕

用白糖 150 克

、豬油 50 克、熟麵粉 50 克、瑰糖 25 克製成餡。用水 100 克、白糖 50

克、澱粉 20 克

兌成汁。

將洋芋蒸爛剝去皮，壓成細泥，用生麵粉作撲麵，製成 30 個圓皮，包上餡，捏成丸子。

鍋內加油，燒至六成熱時，下人丸子炸成金黃色，倒漏勺內控油。鍋內留油 25 克

，倒人兌汁爆起，投入丸子顛翻幾下，淋香油即成。[工藝關鍵〕

兌汁要嚴格按配料比例兌製。倒人油鍋中爆起後再投入丸子，以便人味。[風味特點〕

洋芋原產南美洲的智利。1580～1585 年傳人歐洲，18 世紀傳人我國，最早栽培於福建。目前全國各地均有栽培，主要產地是山西、內蒙古、陝西、甘肅、湖北、雲南、山東及東北各省，其中以山西、甘肅為最多。

洋芋的烹製方法很多，蒸、煮、烤、炒、燉都可。“紅燒洋芋”、“拔絲洋芋”等，皆為人們喜食的佳肴，“蜜汁”洋芋丸子，始見清代，尤為人們所讚譽。