幹烹銀魚

〔主料輔料〕 幹銀魚 100 克

幹澱粉 50 克

麵粉 20 克

蔥 10 克

料酒 20 克

生薑 10 克

蒜 10 克

味精 0.2 克

鹽 2 克

醋 10 克

香油 20 克

食油 500 克

醬油 500 克

（耗 75 克）雞蛋清 3 個

〔烹製方法〕

將銀魚用溫水泡軟，放盤內拌料酒，上籠幹蒸 20 分鍾取出，用麵粉拌勻。

蔥、薑、蒜切成未，雞蛋清加幹澱粉攪成糊，將銀魚放人抖勻。碗內取肉湯 75 克

，加鹽、醬油、味精對成清汁。3.鍋中加油 500 克

，燒至五成熱時，將銀魚分散下入炸成凝固狀撈出，逐個分散。油溫六成熱時，放人銀魚炸成金黃色，諾去油，放人蔥、薑、蒜末，淋上醋，倒入清汁顛勻，淋香油即成。

〔工藝關鍵〕

銀魚細小質薄，注意不要炸糊，油溫五六成熱為好，烹汁顛勻，立即出鍋。

〔風味特點〕

銀魚體細長，後部側扁，頭扁平，無鱗，乳白色，稍透紅。主要產區在江蘇、安徽的各大湖中。鮮銀魚每 100 克

含蛋白質 8.2 克，脂肪 0.3 克，糖 1.5 克，鈣 258 毫克，尼克酸 0.2 毫

克，磷 10.2 毫克

，鐵 0.5 毫克，VB10.01 毫克，VB20.05 毫克，是含無機鹽較多的食物， 可煮湯、炒、炸，味清香爽口。

“幹烹銀魚”以銀魚幹製品人烹，色澤乳白鮮香鬆軟，鹹鮮適口，是甘肅傳統名肴，高級筵席用作行件。