光頭肉片

[主料輔料〕

豬臀尖肉 200 克

水發木耳 10 克

大蔥 25 克

薑末 5 克

濕澱粉 25 克

精鹽 2.5 克

紹酒 15 克

味精 1 克

醬油 25 克

菜籽油 250 克[烹製方法〕

將肉切成 2.5 厘米長、0.5 厘米寬、0.2 厘米厚的薄片，用醬油 10 克

、紹酒 5 克、濕澱粉 20 克抓勻漿好。

大蔥劈開，切成 2 厘米長的段。木耳個大的撕小。

炒鍋內放菜籽油，用旺火燒至七成熱，下入肉片，用手勺攪轉，使肉片伸展開。待油溫升至八成熱時，潷去餘油，烹入紹酒 10 克

，下蔥、薑、醬油、精鹽、味精、木耳翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入熟菜籽油 5 克

即成。

[工藝關鍵]

最好用豬臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均勻。

旺火熱油，依次下料，快速翻拌，斷生即好，成菜的特點是脆、嫩、滑。

[風味特點〕

此菜取料單一，滋味醇正，具有陝西菜的獨特風格，因不配副料，故名“光頭肉片”，是陝西群眾普遍喜愛的家庭名肴。