拌麻汁鮑魚

〔主料輔料〕 鮮鮑魚肉 150 克

精鹽 5 克

冷沸水 50 克

麻醬 50 克

生菜葉 4 枚

〔烹製方法〕

用麻醬、冷沸水、精鹽調製成麻汁糊。

用鮑魚肉反麵片成厚 0.25 厘米的圓形片，用沸水燙熟，瀝於水分。

將鮑魚片裝盤，圍上生菜葉，澆上麻汁糊即可。

［工藝關鍵］

鮑魚片得要厚薄均勻。

氽燙時間宜短，以防質老。

［風味特點］

鮑魚名之為匐，實質是一種腹足綱，鮑科的貝類。我國人民食用鮑魚的曆史較長，早在漢朝以前就有捕食鮑魚的記載。據說，王莽兵敗。食不知味，隻有烹食鮑魚才能下酒解愁。清朝食鮑魚更講究，據記載，鮑魚須是鮮話的“活鰻為獻，其味蓋百偌於稿乾者。”

“拌麻汁鮑魚”是遼寧省傳統名菜之一。選用渤海特產紫鮑，其肉質鮮嫩，色澤淡白，用沸水永熟，以“拌”法製成，配上生菜葉，佐以麻汁糊食之，香氣撲鼻，清淡爽口，鮮嫩味美，營養豐富。是春季高檔的海珍涼菜佳肴。