叉燒山兔肉

[主料輔料]

山兔肉 500 克

醬油 25 克

植物油 500 克

紹酒 15 克

香菜 20 克

米醋 15 克

蔥段 10 克

味精 2 克

薑片 10 克

白糖 15 克

大料 3 克

雞湯 50 克

精鹽 10 克

[烹製方法]

將兔肉切成約 1 厘米厚、6 厘米寬、10 厘米長的大片，加冷水浸泡 30 分鍾，再用清水洗兩遍，擠淨水分，加入少許醬油抓勻。

勺內放油，燒至八成熱時，將兔肉放入勺內衝炸成褐紅色，撈出後瀝淨餘油。

勺內放底油少許，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入紹酒，米醋、蔥段、薑塊、大料、鮮湯、精鹽、醬油，調好口味和色澤，大人燒開後放慢火透，待湯汁濃時上旺火收汁，待汁濃色紅潤時淋明油盛在碗內，自然放涼。

取好的兔肉 150 克

，切成抹刀片，拚擺成野兔形狀，再用香菜點綴好即成。[工藝關鍵]兔肉用旺火熱油衝炸 2 至 3 遍，色褐紅，肉不焦幹。

煤兔肉時底火均勻，勤晃勺，避免粘鍋。[風味特點]“叉燒山兔肉”是吉林省的傳統風味名菜。此菜選用東北土產野兔為原料，通過燒法調製，成品色澤紅潤明亮，甜鹹適口，質地富有彈性，拚擺形象逼真。