炒肉拉皮

[主料輔料]

豬精瘦肉 750 克

辣椒油 10 克綠豆澱粉 l00 克醬油 30 克海蜇頭 100 克

醋 15 克

綠豆芽 150 克

水發海米 25 克水蘿卜 l00 克蒜泥 15 克菠菜 l00 克芝麻油 10 克

芝麻醬 30 克

香菜 25 克

白礬 3 克

[烹製方法]

把豬瘦肉片成薄片切成絲，勺放火上加底油燒熱放入肉絲煸炒熟備用。將海蜇頭洗淨切成絲後，用沸水略焯撈出，控淨水分。綠豆澱粉加入適量清水、白礬和精鹽調和均勻，倒入旋子內入沸水鍋中旋成熟粉皮，取出入涼水中投涼撈出，切成長條。黃瓜洗淨切成絲。綠豆芽洗淨，放入沸水鍋中焯熟撈出，瀝淨水分。菠菜用水洗淨，放入沸水鍋中焯透後，入冷水中投涼撈出，瀝淨水分，切成長條。水蘿卜洗淨後切成細絲。

把綠豆粉皮抓入盤中，然後將黃瓜絲、綠豆芽、水蘿卜絲、蜇頭絲、菠菜條分別整齊地碼入盤中粉皮的周圍，再把肉絲放入盤內中間。3.分別加上適量芝麻醬、辣椒油、蒜泥、醬油、醋、芝麻油、水發海米、香菜即成。

[工藝關鍵]

切絲要整齊劃一，則造型美觀。

調味品齊全適量，突出酸辣口味，是東北人喜愛的風格。[風味特點] “炒肉拉皮”是東北膾炙人口的冷食佐酒佳肴，選用豬精肉、綠豆澱粉和適令蔬菜為原料，輔以多種調味品，用拌的技法製成。此菜色澤鮮豔，酸辣適口，通氣開胃，夏食消暑，清涼滋潤，解酒解膩。