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油炒飛螞蟻 飛螞蟻有黃豆大，基諾人使用紗布網捕捉、用清水漂死， 去其翅膀，晾幹，以油炒煎後，撒鹽食烤蜘蛛將山蜘蛛洗淨去腳後，加薑、 蒜、辣椒、鹽和蔥等搗成泥，和芭蕉葉包好，放在炭灰中燜烤，到芭蕉葉微 黃即可。
竹鼠煮稀飯 竹鼠生長於竹林中，一般約 1 公斤多重，將竹鼠洗淨後整 隻下鍋煮，到竹鼠稀爛時，摻大米混同煮成稀飯。
甜筍醬 先將甜竹筍整根放在微火上烤透，放進竹槽中搗成泥，再加鹽、 辣椒、薑、金芥和魚腥草等搗和即可。將野生的節節菜、水芹菜和青菜煮熟， 蘸甜筍醬吃，不需再加作料。
水香草、黃豆、蓮花白、嫩白菜等都用來煮湯吃。各種肉食的烹製，如 雞、牛、豬肉等，亦好煮湯吃。一般的做法是：將肉切成片或剁細入鍋炒， 加大蒜、辣椒、蔥、香茅草、金芥等作料，炒透後加水煮約 10 分鍾即可。
基諾族的食俗特點也反映在食物的分配上。基諾族的農業和狩獵活動， 存在傳統的村社和家族的原始協作，從而形成食物的平均分配原則。在家中 要由家長將食物平均分配給每個家庭成員，吃肉也要分成小塊。小孩同大人 在分餐時數量相等，而且可以得到好的部分，如吃雞時小孩可以分到雞腿。 如果是集體獵獲的獸類，參加者平均分配，開槍者不能特殊。由於食物的平 均分配原則，形成了飲食中的"生分熟吃"觀念。即獲得食物後，生則平均 分配，燒熟後，則見者有份，人人可以吃，吃完為止。
基諾族主要的飲料是酒與茶。釀酒的原料為大米或包穀。基諾人喜歡在 釀酒時加入一些梅葉（一種野生植物），釀出的酒顏色淺綠，帶有植物的芳 香，且有健脾強身的功效。茶葉也是基諾族日常生活不可缺少的飲料。基諾 山是西雙版納的著名茶山。基諾族喜歡用滋味濃厚的老茶。人們將老葉炒後 備用。飲時，煮至湯濃的程度即可。 二、歲時食俗
過年是基諾人一個最盛大的節日，基諾語叫"特牟開"或"勒比開"。 過新年在農曆一月，但無具體日期，由各村自己推算，選定吉日。所以各寨 的過年日期不一致，天數也不統一。
過年食俗的核心內容是每個村要集體殺一頭牛。正式過年前一大，把牛 牽到寨外一棵專供殺牛用的大樹下宰殺。殺後要把一小截牛尾巴掛在樹上。 把牛的皮、肉、血、內髒、苦膽各分為若幹份，由勞巴成員攜帶上述禮物（基 諾語叫"克來刹"）送給友村。
在第二天，由周巴（村長）家族的家長和鐵匠的徒弟陪同鐵匠，將鐵匠 房打掃幹淨，用兩隻雞（一隻公雞一隻母雞）祭祀。殺雞後，就用雞毛把雞 血塗刷在鐵匠的風箱、爐子、鐵錘、火剪等工具上。鐵匠要拿錘子做一個打 鐵動作，然後煮雞吃。
基諾族過年，除各家平均分到一塊牛肉外，並不殺豬。過年時吃的全是 野味：從飛鳥、走獸到魚。
過完年這天，客人都集中到周巴家，周巴要殺一條狗、兩隻雞宴請客人。 村人要拿出自己的肉幹巴、雞肉、野獸肉、狗腿、檳榔等送給客人，表示送 行。 三、信仰食俗
1．房屋火塘和獵神祭祀食俗
適應基諾族傳統的大家庭生活的食俗，首先反映在房屋的結構和布置方 麵。
大家庭根據夫妻對數設火塘，各火塘在房屋樓下，周圍建倉庫、豬食房、 豬圈和雞舍，木柴亦堆放在樓底。大房屋內部專設有客房，客房供招待各火 塘的親友，主人在客房內招待客人吃飯。
其房屋，由 6 根柱子組成，從前往後排列，共 3 排。後排右柱"買紐布 克"（為死去的父母之柱，奉獻父母的黃牛拴在此柱上屠宰，殺法用弩箭射 殺，由主人兒子射，三箭射倒）。左柱"報那普克"為拴水牛處（殺水牛用 鐵標戳死）。祭父母的黃牛頭要懸掛橫梁上，此橫梁稱"克考"。
2．農業祭祀食俗
從前，基諾族的農業生產，主要是刀耕火種的方式。因此基諾人保存了 一係列的特殊祭祀食俗。
（1）砍地祭祀食俗
基諾族農業生產的第一個祭祀活動是烏古歐（即砍地）。砍地時要舉行 種薑和芋頭儀式，即每次把薑和芋頭要栽三塘。據說他們第一代祖先"阿牟 要貝"和第二代祖先"阿批厄愛"時便開始栽種薑和芋頭。
（2）燒地祭祀食俗
繼砍地之後要燒地，基諾語叫"肖那樓"。日期要選擇在屬鼠日。祭祀 時要殺兩隻雞（要一公一母）和一條狗。把雞血和狗血用雞毛刷於圓形竹片 上，進行祈禱。祭畢，將雞和狗煮熟共餐，共餐後開始放火燒地。
（3）播種祭祀食俗
播種前一大，各家要在自己的地間蓋窩棚（東木克）。擺設 3 個竹筒， 中間墊芭蕉葉，芭蕉葉上蓋 3 片檳榔葉，葉上放 3 堆飯，然後殺雞，將雞毛、 雞血點在樹葉、竹筒和"達溜"上。第二天開始播種。
（4）嚐新食俗
正式收獲前，要舉行嚐新儀式，一般選在屬虎日舉行。嚐新為基諾族祭 祖的主要日子，要舉行隆重的宗教祭祀儀式。各家人背著雞到地中摘穀穗。 新稻穀摘回來後，脫粒，碾米煮飯，並把摘穀時背去的雞全部殺掉煮吃。他 們十分重視蒸飯時的甑子，根據哪一方先冒氣，氣飄向哪一方來判斷吉凶禍 福。氣從東方先冒出來，認為預兆子孫興旺；從西方出來，預兆來年狩獵滿 載而歸；從南方先出來，預兆來年豐收；氣從北方先出來，預兆人畜多災多 難。
嚐新這一天，必須將親友請來共食，表示互相祝賀。如因路遠或因事不 能到，主人亦必須在第二天送去一份。除新米飯外，還要加一塊雞肉或一隻 雞腿。
（5）裝倉食俗
基諾族收割完畢，必須舉行極隆重的叫穀魂儀式。家長背著雞到每塊地 裏祀禱。同時，將各塊地內所栽作物各摘一穗背回家。富有的主人要在穀倉 前殺豬或牛，在穀倉內殺四隻雞，將豬血（或中血）和雞血攪拌在一起。然 後再用雞毛塗刷在倉庫的木柱、牆壁、門上以及家中的各個角落。所殺的雞 都必須整煮，豬頭、牛頭亦要整煮，並在穀倉裏用煮熟的整豬頭和整雞供祭。
3、狩獵祭祀食俗
每個家庭都按獵獲物大小劃分為三等，在房屋內分別供奉"梢斯"、"扣 摸"和"厚交"三級狩獵精靈。"梢斯"司麂子以上的大獸，供於"梢心阿 勞鳩"處；"扣摸"司比麂子小，比鬆鼠大的獸類，供於放木鼓處的"扣牟 芝要，'處；"厚交"司鳥類，供於房屋後側房壁畔。
在狩獵中，獵獲到麂子以上的野獸，要隆重祭祀"梢斯"神。如獵獲麂 子，要用藤條捆好，砍好七個竹筒，背起獵獲物，敲著竹筒回家。一走到樓 梯口，家人便將事先準備好的米飯、菜和水裝在一個竹筒內，向樓下倒撒， 意為祭供山神箐鬼。獵手將麂子背上樓，放置在祭祀獵神梢斯處，祭後才能 砍下麂子的頭，剝皮。同時送給村長周巴一前腿和一半外裏脊肉，給土司主 人一截前腿。剩餘的肉，每種切一塊分給家族裏每家一份。煮吃麂頭時，嚴 禁婦女參加。在吃前要將麂子頭骨懸在梢斯住處前，掛頭時放開手，等頭骨 停止轉動後，根據其麵對哪一方向以卜吉凶。幾麵朝主人為吉兆，麵朝別處 為惡兆；麵朝裏為吉兆，麵朝外為惡兆。掛麂子頭骨時嚴禁婦女參加。另外 還要看卦，用鹿子的下巴骨卜卦。其方法是在骨頭上的骨洞中插上竹簽。從 左到右，簽數越多越好，若從左到右簽數少便認為凶，竹簽倒向自己為吉， 倒向別人為凶。通過這種占卜，預卜下一次能打到多少野獸。
信仰食俗還反映在對婦女禁食方麵。如禁止婦女吃黃牛肉、狗肉、鷹肉、 飛鼠肉和虎、豹肉等。婦女也不吃動物的頭，禁吃生牛的血和狗肉。對懷孕 的婦女禁食更多：不能吃花羽毛、花毛的動物，如花雞、鳥、狗、鹿等。認 為吃了花色動物將來孩子長大後身上易受傷。不能吃鼠類，因為這些動物名 聲不好，將來對孩子不吉利。不能吃麂子、熊、猴子等動物的血，認為吃了 這些動物的血，將來孩子長大後，喜歡爬高下低，容易出事。產婦吃的東西 不能用銅、鐵鍋煮，而要用竹筒煮。認為吃了用銅、鐵鍋煮的東西，將來孩 子長大後皮膚黑、多病。 四、禮儀食俗
基諾族的婚姻食俗與婚姻的締結形式相適應。其婚姻分為兩個階段。第 一階段叫"衣勒"，男子夜裏到女家睡，白天回自己家勞動和吃飯。一般"衣 勒"的時間 1 至 2 年。第二階段為"木醉"，即正式結婚階段。舉行婚禮要 在晚上，由男子本人到女家去接親。去時背一個背袋，袋裏放一壺酒、一個 酒杯、一包豬肉，還要帶上一個蔑桌。
到女家後，便將酒壺、酒杯、一包豬肉擺在篾桌上，請女家的親人吃飯。 女兒出嫁，母家要送一窩雞，在嫁妝中必須有一條母狗。基諾族的婦女有不 吃狗肉的習俗。在民間有狗保護婦女的傳說。
夫妻離婚還要舉行一種儀式，一般由男方出一壺酒，由女方的舅父向男 女各倒一杯酒，男女各喝一口。男方說："你活著不是我家人，死也不是我 家的鬼。"便告離異。
白、納西、藏、普米族食風
白、納西、藏、普米 4 個民族，部分布在滇西北。滇西北地貌分為湖盆、 河穀和山地 3 種類型。4 個民族在曆史上關係密切。在經濟上，解放前都屬 於封建社會，以農業為主，畜牧業占一定的比重。白族和納西族的文化較先 進。佛教（包括喇嘛教）有較大影響。這 4 個民族的飲食生活可劃為 3 種情 況，白族為一類，藏族和普米族為一類，納西族處於他們之間，具有某些過 渡的特點。
第一節白族食風
白族絕大部分居住在雲南省。雲南的白族約有 133 萬多人，80％以上聚 居於大理白族自治州，其餘散居於昆明、元江、南華、麗江、保山等地。 一、日常食俗
白族聚居的大理自治州的氣候，具備寒、濕、熱氣候的特點。湖盆和河 穀地區，物產富饒。糧食作物有水稻、小麥、玉米、薯類、蠶豆和蕎麥等。 經濟作物有甘蔗、烤煙和茶葉。河流和湖泊盛產魚類，山區也擁有豐富的植 物和動物資源。
居住於湖泊和河穀地區的白族以稻米、小麥為主糧。居住在山地者以玉 米、蕎麥和馬鈴薯為主糧。白族所食蔬菜品種多樣，烹調技藝較高，還善於 醃製肉類和鹹菜，婦女還善於製做蜜餞、雕梅和蒼山雪燉甜梅等果製品。婚 喪和節日，白族喜歡用糯米或小麥、大麥釀造白酒、水酒，平時嗜好酸、涼、 辣口味的飯食。
大理州洱海以產魚著稱，尤以弓魚最有名。人們喜食砂鍋菜。砂鍋魚的 配料是將火腿片、嫩雞塊、冬菇、臘肝片、豆腐、玉蘭片、肉圓等十多種鮮 臘配料，各按比例與弓魚或鯉魚放入砂鍋內，加入胡椒、八角、鹽等調料， 置於炭火上慢慢地燉熟。砂鍋豆腐的做法與砂鍋魚相似，不同的是配料中加 的不是魚而是豆腐和少量的大卷心白菜。
乳扇是大理州的名特產品。乳扇一般由羊乳製成，製作工藝並不複雜， 但用料時要特別精確，否則會前功盡棄。先將羊乳放在鍋中，再點酸水（可 用明礬等），當羊乳呈半固態時，用竹筷往上挑起成扇狀，放到簸箕內曬於。 乳扇生食或煎煮都可以，煎食最為普遍。
豬肝鮓 是將豬肝、豬腸洗淨後切碎，拌上鹽、辣椒、酒、香料（芝麻）、 葵花子、八角、草果等，放入陶罐內、可存 1 年。用於炒菜作調料或蒸吃都 行。鶴慶的豬肝鮓在大理州享有盛名。鶴慶的火腿、幹酒、巍山的蜜餞、祥 雲的辣子麵、彌渡卷蹄都是白族喜愛的風味食品。 二、歲時食俗
春節 是白族最隆重的節日。一般冬至以後，白族就開始籌劃過年，打 碓、舂穀成白米，接著舂餌 米和米粉麵。做豆豉、醃酸青菜、五花醃菜、 製米麵幹酪、豌豆粉皮幹酪、釀製大麥水酒。小白糖（又叫叮叮糖）是春節 期間受兒童歡迎的食品。小白糖的製作方法是用玉米、小麥發酵成麥芽糖， 以大鍋煮製，用兩個長方形的木條拉。開始呈褐色，用鍋反複煮製，再用木 條拉數十次，拉的時間越長顏色越白。這種糖不但香甜可口，還有治療消化 不良等症的功效。
除夕的晚餐是最豐盛的，吃飯前家家戶戶都用八大碗祭灶君、祭大門、 祭祖先。晚上把從山上采集下來的青鬆毛鋪在堂屋祖先麵前的桌子下，然後 端上豐盛的晚餐，闔家共宴，俗稱這頓飯為三代、四代同堂闔家福。守歲到 亥時喝一杯泡米花茶，祝願新的一年如花似蜜。
初--律不用鐵刀，特別是主婦不能動廚房裏的菜刀。初一吃的肉、蔬 菜、紅糖等，都要頭一天切好，第二天下鍋。初一早上還要到井邊搶頭水， 搶到第一桶水者視為吉利。主婦們鴉雀無聲地做早飯。這天早上一律吃素齋 飯，忌吹火，灶火熄滅了用火柴點燃。還須向村鎮中年逾古稀古送上熱氣騰 騰的點心，送者多係童男子。
初二早飯一般吃鹹味餌 絲，蓋頭肉食多種多樣。家庭主婦們常用瘦肉 絲炒醃菜、蔥花、煎雞蛋、切片香腸和瘦肉片拚成一朵壯丹花。初二早上的 早餐送給家族裏的直係、旁係伯叔長輩。然後開始互相拜年，拜年的禮品過 去以用"棒頭"狀紅糖為正宗，也有用荔枝幹、龍眼、幹柿餅、冰糖及蜜浸 製品。現在除了傳統的禮品外，還有送掛麵或盒裝點心的。招待拜年的飲食 有葵花子、鬆子、幹果、甜米花、核桃、茶和核桃茶等。
正月初五，一些白族鄉鎮，兒童（通常是 5 至 7 歲的）組成小隊伍，挨 家逐戶地去唱咿悟（即慶賀之歌）。在賀詞唱完後，主人要送各種過年食品， 如乳扇、肥肉、香腸、餌 ，有的捐獻柴禾。這些兒童在拜賀後，自找合適 的地點燒起柴禾，燒烤或烹煮所獲取的豐盛的"慰勞品"，縱情歡鬧。
清明節 白族稱土墳節，一般都要籌備一定的臘肉、香腸、熏豬肝、排 骨、肥瘦肉、齋筵香（炸酥肉）、鮮肉、鮮魚、公雞、各種新鮮蔬菜、酒等。 到祖墳山拜祭，然後在墳山上就餐，有的還在墳山上請幾桌客。
端午節 家家戶戶到中藥店購買雄黃藥，投入燒酒中，喝雄黃酒有解毒 消暑之效。
六月二十五日 這一傳統節日受到白族特別重視。過節前鄉鎮都以巷或 街為單位，樹立高 10～12 米許的青鬆樹幹做火把，掛彩色升、鬥紙花和方天 畫戟 3 個。鬥四麵書"五穀豐登"四個大字，下麵紮以鬆柴明子，用竹篾捆 成圓形，然後遍插各色彩旗，用竹簽插上梨、花紅、乳扇、桃等食物。到晚 上大家都圍在火把樹旁，距火把樹不遠處下設酒筵，上供豬頭、公雞。邀年 紀最高者，先在火把樹下燒香、祭豬頭、獻酒菜、念經、慶賀、奏樂。然後 把火引上，從上向下引，再把筵席移到原位，邀所有長輩進席入座。這時， 當年新添男孩之家就送來一席酒菜，有 4 碟、6 碟的，多者為 8 碟，酒 0．5 公斤。生女孩的家庭隻能送蠶豆，挨人分送。當火把樹篾片燒斷一根，就有 各種水果、彩旗、乳扇陸續下落，圍觀者爭著去搶，認為孩子吃後可以健康 成長，彩旗拿回家中，保當年平安。
八月十五中秋節 家家必備糕點、果品，煮毛豆、玉米等。每戶人家都 用麥麵做一個大月餅放到桌中央，月餅上的花紋用木模壓製而成。晚上置席 拜天地，對月磕頭，名曰賞月。親友之間相互贈送月餅、茶和葵花子等。按 照白族的習慣由婦女準備嚐新所需的稻穀。婦女去地前要打扮整齊，身背背 籮，采選成熟的稻穗。采選回來的新穀，經過曬或烘之後，再用水碓或石臼 舂成新米。嚐新節的晚餐要配上佳肴，如大理的弓魚，鳳羽的泥鰍鑽豆腐， 鄧川的乳扇，牛街的荷包豆，西山的木耳香草等獨具風味的名菜。
白族過去有過九月九重陽節的食俗，因為當地養羊業發達，故多吃肥羊， 煮羊湯過節。人少或貧窮家庭，則買羊頭羊蹄吃。
冬至節 比較富裕的農家，宰一頭肥豬醃下，臘月裏侍客或過年吃。小 康之家宰幾隻肥羊過節，一般人家至少也買幾斤羊肉。飲酒吃肉，吃糯米舂 成的糍粑。這天，鶴慶西山的白族人，各家各戶單獨舉行祭鳥活動，因這時 鳥相繼南遷。早飯後，山區各戶要將炒好的蕎麥粒、燕麥粒拋撒在自家房前 屋後，讓遷徒的鳥雀啄食。人們把冬至這天的活動稱為"送鳥"，並與清明 的迎鳥統稱為祭鳥節。 三、信仰食俗
白族在信仰佛教的同時，也崇拜本主和自然神。每逢節日吃飯前，都要 給菩薩獻上一碗飯、酒、肉、茶，同時也給所崇拜的本主獻祭。儀式簡單， 用八方形木盤（內裝酒、菜），由男人成到菩薩或本主牌位前，點上香即可。 獻畢全家才能吃飯。每年撒秧、栽秧和收割季節，都要把飯、酒、肉獻給田 公、地母。祭祀"鳥鬆博"是昆明地區白族的活動。"鳥鬆博"意為穀魂。 每年十月二日，全村聚集在祭祀台上，殺豬、殺雞，把雞血淋到祭台的石頭 上、樹林裏，貼上雞毛，結隊敲鑼打鼓，一路遊行到田間。一邊走，一邊呼 喚："'鳥鬆博'回來吃家中的穀子！"祭畢，各家再次持酒、飯、肉、香 到自己的田中，同樣呼喚一周，回家供於祖宗靈堂處，磕頭，再將祭品吃光。 四、禮儀食俗
白族的生育、婚姻和喪葬都有一套禮儀。每種禮儀都有特定的食俗。
1．社交禮儀食俗
烤茶是白族敬客食俗的主要內容，茶水，色濃味醇，別具一格。烤茶的 方法是架好火，煨上水壺，主人一麵和客人寒暄，一麵把小砂罐放在火盆上 預熱，到了一定的火候放入茶葉．快速抖動簸**。茶葉呈微黃色、開始冒出清 香時，立即衝入微量的沸水，隻聽"嚓嚓"之聲，頓時茶水全部化作泡床翻 上罐口，如繡球花狀。客人嘖嘖稱妙，烤茶音亦用左手拍大腿，叫"落、落！" 泡沫落下後，再加適量的沸水，即可斟入茶盅。這種茶葉叫"雷響茶"，每 盅隻滴極少量茶水，呈琥珀色，晶瑩透亮，濃香撲鼻，盅內再對少量開水即 可品茗。白族烤茶一般斟三道，俗稱"三道茶"。有頭苦、二甜、三回味的 說法。有的地方在二道茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒。白族飲 烤茶有自己敬茶的禮節。烤茶者先將第一杯雙手敬給客人，客人又將茶轉敬 給主人家中的最長者，待在座的人都敬畢後才開始啜飲。白族飲烤茶很講究 茶具，有俗語雲："酒盅要粗糙，茶盅要精巧。"獻客的茶盅以潔白精致小 巧的瓷杯為上品。斟茶的份量也很講究，每杯不得一次斟滿，以夠品一兩口 為限，這就是"酒滿敬人，殺滿欺人"。沱茶是烤茶用的佳品。沱茶以猛庫 春尖茶、鳳山茶、博簡和景穀茶按一定的比例經過揀、蒸、揉、稱等工序精 製而成。
形如蘑茹。有 100 克、200 克裝兩種，有耐儲藏、經久不變味的特點。
2．婚姻食俗
白族的婚禮分訂婚和結婚兩個階段。訂婚時，先由男家請媒人向女家求 婚，女方同意即發"八字帖"。合過八字之後，男方要送女方雞、酒、鹽、 粉絲、茶葉、現金和布匹等。送八字時，男女雙方都要請客，隻請最好的朋 友，稱為訂婚酒。赴宴客人不需帶任何禮物。結婚時，由男方請客，請 3 天 或 4 天不等。第一天是搭棚請迎親客，第二天殺豬請正客，第三天請閑客， 第四天拆棚。迎親時男方送女方父母綿羊、山羊各一隻、豬頭一個、豬腿一 條、酒 15 公斤。請客時豬頭、吹肝、乳扇、魚是必不可少的。吹肝多用豬肝 做成。做法是取完整的肝，用嘴對著肝管吹，吹足氣後放點鹽，掛陰涼處晾 幹。做菜時將豬肝切成片，放入油、醋、辣椒、蔥、香菜、香料和麻油涼拌。 豬頭做成白肉。魚要做成酸辣魚。此外宴席上還有炒煎等菜肴。沿洱海地區 的砂鍋豆腐和砂鍋色在婚宴上深受歡迎。燒豬肉則是劍川、蘭坪等地白族婚 宴上的佳品。木耳、香菇等山珍在白族婚宴上到處可見。白族支係那馬人婚 宴無論貧富都得準備 8 大碗，這是固定的萊。東坡肉、腸子、排骨、豆腐、 肉炒木耳和蘿青（野香椿）、洋芋（土豆）、白肉、粉絲各一大碗。結婚 7 天後要回門，男方送酒、餌 、肉給嶽父家。嶽父家要設宴招待回門的夫妻， 還要請女方本家的叔伯來吃飯。
燉梅、雕梅是白族人婚禮前一天晚上陳列的甜點心，稱為擺果酒。燉梅、 雕梅都是以苦梅為原料。燉梅是將苦梅放入陶罐內，加水用微火加溫 1 至 2 日，直至黝黑、酸香可口時取出。雕梅是將苦梅雕成一朵朵盛開的**，放 入酒中浸泡，加入紅糖，色彩金黃，清香四溢。雕梅技藝的高低也是當地衡 量新娘才能的一種標誌。
3．生育食俗
家中生了男孩時，做父親的要為他擺宴席，上菜多少及質量由家庭經濟 情況而定。若是生了女孩，她的父親隻須請客人吃一碗紅糖煮雞蛋即可。
4．喪葬食俗
白族早期實行火葬，近代實行土葬。入死後在家停屍數日。停棺期間， 凡係親友都送豬或酒、麻布、糧食前來吊唁。死者家中也殺豬殺牛祭死者， 招待吊唁者。每日祭 3 次，每次獻 3 塊肉，一鑼鍋飯。祭畢，納入麻布袋中。
葬前要祭一次。如死者是男性，則用一個盤盛米飯和玉米飯各半，蓋上 9 小塊肉；如果死音是女性，隻蓋 7 塊肉。這期間親戚朋友都到死者家中吃 飯。死者家屬做飯時，一律清煮清炒，不能用紅色的菜（如紅蘿卜之類）， 也不能做紅肉和八寶飯之類的食品。
第二節納西族食風
雲南的納西族有 26 萬多人（1990 年調查），其中 20 萬人住在雲南西北 麗江納西族自治縣，在雲南的中甸、維西、寧範、永勝，四川省的鹽源、木 裏和西藏的芒康等縣都有納西族分布。納西族以保留有母係製殘餘的社會特 征而聞名。 一、日常食俗
納西族地區盛產小麥、玉米、蠶豆和馬鈴薯。盆地種稻穀，因而盆地地 區的納西族以稻米、小麥為主食，玉米、馬鈴薯次之。蔬菜品種較多，有白 菜、青菜、蘿卜、韭萊、洋花菜和西紅柿。山區的蔬菜品種較少，主要是瓜 豆類。納西族喜吃辣椒，每道菜部有辣椒。麗江的醬菜，有獨特的風味。豆 鼓、鹵腐都是傳統的鹹菜，幾乎每個家庭主婦都會醃製。麗江白醋，酸中有 甜。調涼粉加辣椒，酸辣可口，涼透肺腑。趕集的人都喜歡來一碗涼粉吃， 既充饑又解暑。
滇西流行著一句話："麗江粑粑、合慶酒。"麗江粑粑是有特色的麵食 品。製作時，用臘油渣、核挑抽、香料、糖和麵，在大理石石板上反複揉製。 粑粑為圓形，層多，吃起來香甜味美，較油膩，這與當地的高原氣候相適應。 麗江的窖酒香味純正，曾獲雲南省優質產品稱號，是用本地大麥和黑龍潭的 水製成的，香味純正。鑼鍋飯也具有濃鬱的民族特色。煮飯用的鍋是用黃銅 打製成的，蓋也是用銅打製的。有一個提把，煮時米飯飄香。麗江的銅鍋、 銅火鍋聞名滇西。
納西族的房屋結構是"三方一灶壁"，廚房多設在院邊的平房內。
人多鍋亦大，一個灶上有兩口鍋，一口鍋用來做飯，另一口用來煮豬食。 用大鍋做喜愛吃的"水汽粑粑"和"雜鍋菜"時，顯示出了它的妙處：鍋底 下有白菜、豆腐、馬鈴薯、粉絲等，加油鹽煮菜；鍋壁上烤著用麥麵或玉米 麵做的粑粑。菜熟飯也熟了。"水汽粑粑"及"雜鍋菜"之名即由此而來。 納西族吃飯時按輩份的高低就座。輩份高的老年男子坐上座（即坐東向西）， 其他人按南、西、北的順序坐。吃飯時得看老人先動手夾哪盤菜，別人隨即 跟著吃。小輩不可先動筷子。婦女一般在廚房另擺一桌。婦女們還要給老人 盛飯。現在隨著婦女地位的提高，這種風俗正在改變。
在寧菠縣永寧盆地的納西族母係家庭裏，男子過著訪問婚生活。有性生 活的男女互相稱為朋友"阿注"，男子僅在夜裏住女"阿注"家，白天則在 自己的母親或姐妹家裏勞動和用餐。每家的房屋由幾幢構成，"一梅"是房 子的中心。它包括火塘、喀怕、木怕、都怕和穀倉等幾個部分。火塘是"一 梅"的中心，與火塘平行的四周則鋪上木板，他們叫"括切馬"，全體成員 在此吃飯、集會，討論家庭事務，亦在此招待親友。
農作物和主食亦不同於麗江納西族。在永寧盆地一年可以播種大春和小 春兩季作物。主要農作物有稗子、燕麥、小麥、玉米、蕎麥和大豆等。
稗子是納西族人民的主要糧食，有悠久的種植曆史。稗子一般是煮飯吃。 小麥多烤粑粑（餅）。也常將糧食磨成細糝，炒後煮成半稀半幹的飯，或者 將糧食炒成炒麵（糌粑）。炒麵是主要的食品，納西族習慣吃炒麵喝茶。經 濟條件好的喝酥抽茶。用餐前必須先喝茶。幾種糧食調劑著吃。例如早晚吃 稗飯，中午吃其他雜糧。但也具有季節性，這與各種作物成熟期有關，如六 月吃小麥，七月吃燕麥，八月吃玉米，十月以後吃稗。 二、歲時食俗
春節 麗江地區納西族的春節活動從冬臘月便已開始，殺豬醃製臘肉， 將豬頭煮熟後留至除夕祭祀。除夕，大研鎮居民在院壩內，用四根木杆，紮 以鬆柏樹枝，搭成天地棚，下鋪鬆毛。另用一隻葫蘆狀的、口大腰小的竹篾 簍，周圍裱糊上紅紙，上寫"五穀豐登"四字，內裝 1 升多大米、1 包茶、1 塊鹽、1 塊生薑，叫"鹽米筐"。下午 4 點左右開始祭祀祖先。先初祭，供 奉整豬頭、整雞、魚以及用油煎黃的豆腐。複祭時，將豬頭、雞、魚剁成碎 塊裝盤再祭一次。祭祀畢，盛飯一碗喂狗，爾後全家團聚吃年夜飯。吃完飯 後開始封門。封門前有"送燒盤"的習俗，即將塗上雞血的爛砧板、舊鍋蓋、 少許米、茶、酒、魚的頭尾、銅錢 12 文（閏月放 13 文）、金銀紙錁 12 件以 及繪有惡鬼的紙碼用火燒著，丟置河邊，意為除舊更新。封門後，男子烤火 守歲至天明。在魯甸一帶山區，除夕的祭祖活動要在大門外固定地點舉行。 在門口燒一塘火，陳放祭筐，在一木板上放酒、肉、飯和豬頭等供品。另點 香四柱，分別插在石磨、舂碓以及大門外的兩塊石頭上（代表門神），並供 奉茶酒等物。這一天要將洗豬頭的水喂給耕牛喝，將一隻豬耳喂給狗吃，另 一隻喂貓；豬骨頭則留至六七月間，放在火塘裏燒，據說可以防止冰雹損害 莊稼。
大年初一雞叫頭遍時，男子點著火把去河裏舀淨水，回家生火燒水。初 一早晨婦女不能外出，可睡至很晚起床。起床後，由兒子衝一碗米花糖給母 親吃或丈夫衝給妻子吃。
由於納西族各地農村供奉的自然神祇不同，所以春節的祭祀食俗常有差 異。例如在魯甸農村，大年初一雞叫頭遍時，男人去水塘邊挑一擔水回來， 在鍋裏煮 4 片肉，在飯甑裏蒸 2．5 公斤米，用油煎糯米粑粑一盤。在火塘裏 燒 4 個碗大的石頭，以作打"醋湯石"之用。院壩裏放一方桌，用青鬆毛鋪 桌。先祭龍王，沿桌邊擺 12 個木碟，內放各式菜肴果品和米飯一碗。供桌中 間，放香爐、油燈、清酒、清茶。祭前打"醋湯石"，並用篙葉蘸清水四處 點灑。祭完龍王後，祭北嶽菩薩。供桌上的原祭品全部撤去，放 8 個木碗， 內裝米飯、酒、茶、肉等物。第三祭倉神，放木碗 5 個，並在穀倉內點一盞 燈，燒一爐香，供一盤糯米粑粑。最後祭靠床，**擺酒、茶、肉、飯等五 碗祭品。祭時，往火塘裏撒一點飯、酒、肉等。祭祀禁止婦女參加。初一這 一天，還要請屬相相合的鄰居來家做客，客人帶糯米粑粑 12 個、茶一包、酒 一瓶，互相磕頭，祝賀新年。主人招待酒飯一頓，並贈送相等的禮物一份。
寧範縣永寧納西族則以農曆十一月為歲首，在這個月初一或十一日過 年。
過去永寧納西族，男子多從事趕馬運輸業，每年十一月讓馬休息一個月。 因按傳統說法十一月是建子月，子屬鼠，馬為午，子午相衝，不吉利，故馬 要過十一月節。
過年，要宰年豬、舂米、殺公雞、釀春酒。在院子的北麵，設一祭天壇， 安上靈石九座，插上鬆枝柏枝、栗枝，燃天香，供天米，奠天酒。全家老幼， 齊跪在壇前，祝天地平安。祭畢，將五色花紙貼在祖堂及大門上，全家飲酒 歡宴，吃豬頭肉，喝雞湯，大請賓客。晚飯後，行拜年禮。先叩拜天地，次 拜祖先，然後拜家中之長輩。親戚鄰友，互相饋送年禮：琵琶肉、餅茶、餌
、年糕等。
初一過年（祭天）的人家，定要請十一日過年的鄰友，十一日過年的也 必請初一日過年的鄰友，以表示其敦睦之誼。他們過年共過五天。
清明 也是納西族傳統的節日，家家都要去掃墓，祭奠死去的親人。清 明那天天朦朦亮時，人們就從家中啟程。到祖墳山上，太陽剛出就擺好從家 中帶來的食物，有煮熟的雞蛋、油炸豆腐皮、涼粉皮、米飯。燒起火鍋，點 上香火後按輩份的長幼輪流祭奠，完畢大家圍一圈吃飯。邊吃邊放鞭炮。回 家時還要帶些墳山上的鬆枝。
四月立夏節 納西族各家都吃新麥餌 ，並在房屋四周撒灶灰驅邪，納 西族有句民謠說："灰布（即灶灰）擋住四麵龍，一支灶角插門酬，土人不 知如何事，家家戶戶吃饅頭（即餌 ）。"五月五日端陽節 納西族要吃放 有糖棗的糯米飯，喝雄黃酒。各家在門前插菖蒲三根，白蒿和大麥穗兩根。 白天上街購買各種藥材，為預防各種疾病用。
六月節 除過火把節外，還過洗牛王腳節。從六月二十日至三十日，在 此期間，由各家任選一天，將耕牛全身洗刷幹淨，讓牛休息一天，喂麥麵餅 12 個，青稻草一捆，並在牛角上掛一串小餅子。按照習俗在九月十日至三十 日間還有洗牛王腳節。食俗內容同於六月。 三、信仰食俗
納西族在封建社會時期受漢族佛教、道教和藏族喇嘛教影響極深，也反 映在信仰食俗方麵。
麗江納西族在正月初一同時過建丹節，這天要酬勞牧童，各戶都要給牧 童油、肉等食品。牧童背著食物趕著畜群上山祭祀，然後在山上吃一頓，吃 不完的丟在山上。據說隻有這樣山神才賜給牛羊豐盛的青草。從正月初六開 始祭天，初六殺大豬、公雞、祭天神。宰殺前將諸、雞的腳洗幹淨，將豬、 雞的血塗到神石上並獻上酒菜。大祀後按當地的規定稱豬肉，餘下的歸養豬 戶。廚師用豬血腸、米飯、香料等做成米灌腸，用豬頭和肉雜煮湯。肉和灌 腸按戶平分，各家在祭神的火塘上烤肉和燒餌 就餐。餐畢，參加祭天的人 摘神樹之葉插在頭上或背籮上，帶著剩下的食物列隊回家。當晚在家中用從 祭天場帶回的肉食祭祖先，祭天的活動曆時 3 天。納西族祭天，春節為大祭， 七月為小祭。活動的內容基本相似。今天，納西族的祭祀活動仍由正月初二 後開始，其形式或內容都有很多變化。人們在春節後這段日子裏扶老攜幼， 以一個家庭為單位，有時也約上相好的朋友，帶上火鍋、蔬菜和水果到黑龍 潭、文峰寺、玉峰等地"打平夥"，邊吃邊觀賞茶花風景，吃完飯還帶點鬆 柏枝和野花回家。
每年八月二十四日嚐新米，做飯時以新米為主，但要摻一點陳米，意為 新舊相接。麗江壩的納西族在黑龍潭舉行嚐新祭。先用米飯和肉喂狗，看狗 先吃什麽來預測來年的米、肉之貴賤。嚐新每年春、秋各舉行一次，兩次的 食俗大致相同。
永寧納西族在火塘上端供奉灶神（稱為"貼巴拉"）。
灶神用泥塑成，上刻有花紋。灶神是宗教生活祭祀的中心，在吃飯、喝 茶之前，必須先祭祀灶神。接受禮物以及成丁的男女穿褲子禮或穿裙子禮， 吃各種新收獲的農作物，遷徙和搬進新居時，都必須祭祀灶神。他們認為死 去的親人也在火塘處接受宴饗，因此每家每天都要舉行數次簡單的例行祭 祀。
此外，永寧的納西族食俗禁忌很多，如禁食狗、貓、蛙肉。認為吃狗肉、 貓肉很不潔淨。若本地人犯此例，不得參與祭天典禮。青蛙的身體很像人， 也禁食。喇嘛教還有禁忌吃魚之說。謂魚有口不能說話，被人吃去它的肉， 到了陰間閻羅王麵前，還不能訴苦，是極可憐的動物。