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四、禮儀食俗
1．社交禮儀食俗
雲南彝族用餐時講究男女有別，長輩坐上席，兒女坐下座。招待客人， 有婦女不上桌的食俗。解放前，在自然經濟條件下，彝族村寨普遍存在血緣 的家族組織，有族長，建立反映血緣關係的宗祠，擁有家族財產，家族成員 每年要定期在宗祠裏舉行聚餐，用家族公款購買豬、酒和動用公糧。家族聚 餐要按傳統的程式進行。
民主改革前，地主與佃戶、領主與農民的階級隸屬關係通常反映為一定 的食物隸屬關係。昭通地區的彝良縣梭戛鄉土地改革前，過年時每戶佃戶要 向地主送肉或糖、酒拜年。過清明節時每戶佃戶要向地主送一對羊，稱為"掛 親羊"。地主家生小孩，每戶佃戶要送雞蛋 20 個至 30 個。如果地主家死人， 佃戶則以集體形式殺一口豬、一隻羊、一隻雞，攜一壺酒送給地主家。小涼 山彝族過年時，農戶（曲諾）對主子（諾）要送半個豬、酒 0．5-1．5 公斤。 諾的子女結婚，曲諾須送 2．5 至 5 公斤酒，10 至 20 個粑粑，一口豬，無豬 要折成羊、銀錠或銀元送。主子家死人時，所送的食物尤多，除需送酒、粑 外，還要送一頭牛。諾為祖先舉行送靈（做大帛）儀式，曲諾少則 5 戶，多 到 10 戶，共同送一頭牛祭奠。而貧困的農奴（阿加），他們具有二重依附性， 即依附於諾，又依附於曲諾。過年要向曲諾或諾獻半個豬頭。
在農村無論婚喪，都有"早六晚八"的習俗。所謂"早六"，即早飯 6 碗菜，如水豆腐、紅燒豬肉或回鍋肉、白菜、粉條、豬血和花生米。"晚八"， 即晚飯 8 碗菜，以葷為
主，如黃條、縐沙（炒肉皮）、紅燒肉、千張肉、涼白肉、豆腐燴豬腸、 糯米白酒（可用花生米代替）、紅糖水內放大棗和炒角米。有的比較講究的 人家還要有一碗雞肉。
彝族好客，婚喪辦酒宴，客人坐上座，由主人敬菜。吃肉時，每位客人 兩塊，主人僅吃一塊。吃不完的肉，主人用青葉或碗盛上，讓客人帶回家去。 如果客人不帶走，主人還要讓小該子送到客人家裏。
2．婚姻食俗雲南小涼山彝族由於姑舅表親有締結婚姻的優先權，所以不 必再請媒人。隻有向外人求婚才請媒人。訂婚一般是男家和女家各殺一口豬， 或一隻羊，取豬和羊的苦膽察看。如果苦膽不大不小，不太滿也不太癟，即 為好婚，象征吉祥如意。姑狼出嫁時的嫁妝為牛、羊、箱、櫃、衣服和給新 郎的一些禮物。
結婚這天，男方要請叔伯兄弟或者家族中兩個青年，到女方家迎娶，隨 帶 1-1．5 公斤酒作禮物。女方家要準備殺好的一兩頭豬或羊，招待親友， 而且要在所殺的豬羊中選取一頭，去了毛皮，把包括整個肚臍在內的胸脯肉 連同脖子、舌頭切成一整塊，彝語叫"發哈"，專門用一口幹淨鍋煮製。第 二天清早打發姑娘去男家時，把昨夜煮好的"發哈"用篩子等物件盛起來， 掛在大門頭上，讓姑娘從下麵走過。意思是此後姑娘就沒有災病，吉祥順利， 子孫滿堂，家道興隆等等。
新娘嫁到男家途中，不管路程多遠，都不準吃飯。有的姑娘從四川涼山 到中旬，千裏迢迢，騎馬至少一兩天，路上也隻能吃少許糖和雞蛋等，為的 是怕吃多了，路上新娘大小便麻煩，有損麵子。結婚當天男方家也要宰上兩 三口豬或羊招待親友。也要選取其中一頭割下"發哈"，煮好掛在大門頭上， 讓新郎和新娘鑽過去，以示美滿幸福，和睦康樂。
巍山縣的彝族無論求婚和訂婚都離不開酒、茶、糖和麵條。求婚者去女 家求婚，必須帶酒一壺，稱為"喝白話酒"。女方如拒絕求婚，當男方的求 婚者返回時，要重新罐滿一壺酒，稱"回頭酒"。正式訂婚更需酒、茶、糖， 稱為"茶糖合酒"。有的男家在正式訂婚後的第二天，訂婚者要親自背糯米 飯和雞到女家祭祀女方祖先，招待女方親友。訂婚者回來時，女家要將背去 的糯米飯留下一半，另送母雞 1 隻。此雞一般要養到結婚後生育時。結婚時 新郎要背飯籮和酒到女家，獻天地和女方祖先。男方娶來新娘後，要為新郎、 新娘以及伴郎和伴娘特設一席，多數菜肴用紅線串聯，所以新娘須先帶剪刀 備用。桌上另備蜂蜜，專供新郎和新娘互送蜂蜜吃。新婚夫婦在婚後的頭兩 個春節，要帶 1 隻雞、6 碗酒和兩個特大的糯米粑粑回娘家拜年。
男女相愛，先在樹叢中互送食物。以男方向女方敬白酒作為求婚的表示， 所以有"隻要郎兒合妹意，就請吃口鬆毛酒"的民謠。因雙方要坐在鬆樹毛 上喝酒，所以稱為"吃鬆毛酒"。父母得知兒子已同某家姑娘相愛，便請媒 人帶 1 公斤酒、2 公斤紅糖送到女家求婚，姑娘的父母如同意，便留下送來 的糖酒，日後請族鄰親友來品嚐，趁機公布女兒的婚事。
男方選定吉日訂親。訂親時，要由男方準備好 5 公斤多酒，5 公斤肉， 其中一隻豬脖子必不可少。禮物送到女家後由媒人安排烹煮。晚上，女方家 長再次請來族鄰親友歡聚。席間，媒人將煮熟的一坨豬膀肉遞給未來的新娘 當眾吃下。姑娘吃"豬膀肉"的風俗，又叫"割耳朵肉"。意思是姑娘耳朵 已被未婚夫家割下了一隻，從此以後，姑娘要堅定地跟丈夫過一輩子，不能 三心二意，另求婆家了。
另外，按該地彝族食俗，在姑娘出嫁的這天，女方的父母要備一桌飯菜 帶到男家。這桌飯菜在舉行婚禮這天，由新婚夫妻及伴娘、伴郎在洞房裏吃， 因為新娘在當天要忌吃婆家飯。
昆明郊區的彝族，如西山區的彝族無論訂婚或結婚，男方都要送給女方 酒、肉和大米作聘禮。訂婚時一般出 2 至 4 升大米，3 公斤肉。結婚前要送 半個豬，一鬥米，20-25 公斤酒，供女方招待客人用。在姑娘出嫁之日，由 其弟背一席飯菜，放在村外的路上，招待送親或迎親者吃。此外，父母打發 女兒出嫁，要在作為嫁奩的兩個木櫃中放少量的米和一些紅糖，祈求豐衣足 食。婚後生育，由女婿提罐酒，去嶽父家報喜。
3．喪葬食俗
有關彝族的喪葬食俗內容很多，下麵僅就小涼山、巍山和昆明郊區的彝 族喪葬食俗略做介紹：
小涼山彝族老人死後，先殺一隻羊，然後用煮熟的一對羊腰、一小塊羊 肚、一塊羊骨和三塊苦蕎麵粑粑為死者祭奠。吊唁的親屬要向死者家屬贈送 牛羊。死者的親人則根據家庭經濟情況宰殺牛羊和燒烤苦蕎麵粑粑招待吊唁 者。主人所備實物要按平均分配原則，送給每個吊唁者各一份。死者出殯火 化時，在抬遺體的後麵要跟著一個背大圓蕎麵餅的漢子，其後的男人要背著 煮熟的羊肉。
過年時要隆重祭祀親人。迎靈的祭品為羊或豬的頭、四肢和半邊身子。 送靈時要用羊的五髒、蕎麥麵或燕麥麵一小袋，作為死者回到陰間的幹糧。
在巍山的多雨村彝族老人死後，要先用一隻公綿羊祭奠。而這隻公綿羊 由死者生前選好，作為死者領取綿羊的儀式，殺前要將拴羊的繩子放在死者 的手上握一下。殺羊要從肋部進刀，然後灌進一瓢涼水，讓羊慢慢死去。因 該地彝族信仰道教，在祭完羊後還要為死者煮一
鍋飯，捏成飯團 12 個。他 們認為這樣可以供死者通過陰曹地府 12 個門時，給惡狗食用。
親友多數送一隻羊，先將羊牽至靈前，表示已送給死者，然後關進圈內。 該地彝族有"一人歸天，百羊歸圈"的諺語。死者的後人及其女兒、女婿為 祭祀的"主喪一方"。主喪一方如經濟條件允許要殺一口豬，一隻羊，出米 1 至 2 鬥，為死者"開吊"。死者的女兒負責主祭，祭品為一隻熟雞、四幹 果（核桃、葵花子等）、四水果（梨、桃等）。該地區彝族在辦喪的喪菜中 有一道"吊肝腸菜"，用豬肉絲、染紅的腸子、黑木耳和青菜調配而成。
昆明郊區的彝族也有特殊的喪葬食俗。當老人死後，要先在左右手上各 放一個飯團，供死者"吃"。埋葬時，要抱一隻公雞到墓地，先將雞冠掐破， 將雞血灑到墳坑裏，然後將雞放生。在葬後第三天，喪家要送雞肉、酒、飯 到墳地。一部分撒在墳旁，一部分由送者用左手抓著吃，表示與死者共餐。 西山區的彝族，出嫁的女兒還要用一頭小豬繞棺祭奠。其儀式頗有特點，要 在夜間舉行。參加繞靈的人們還要邊走邊唱邊跳。當最後唱到死者時，由一 位持刀的男子，以突然襲擊的動作，一把抓住小豬的後腿，一刀割開小豬的 肚子，用手將豬心掏出擲於棺下。而殺豬者提著小豬繞棺奔跳，以使豬血噴 射到鬆枝和棺材上。
第二節哈尼族食風
哈尼族人口 125 萬人，分布於紅河、玉溪、思茅、西雙版納和楚雄等專 區或州境內，其中紅河、玉溪、思茅三個地州更為集中。哈尼族大多分布在 半山區或溪穀旁。氣候溫和，土地肥沃，適宜多種農作物生長。農作物以稻 穀為主，玉米、小麥、蕎麥和豆類為輔。經濟作物有茶葉、花生和甘蔗。西 雙版納的哈尼族是雲南名茶"普洱茶"的主要生產者。 一、日常食俗
哈尼族常年以大米和玉米為主食，年節吃糯米飯和米製糕點粑耙。紅河 南岸的哈尼族善於用發酵的黃豆摻合豆杆灰製作豆豉，由於具有獨特風味， 被稱為"哈尼豆豉"。哈尼族也喜歡吃酸、辣食品，善醃酸菜。采集各種野 菜做湯，用帶有香味的葉子放在蔬菜中作調味品。
哈尼族結合種植水稻養魚。其中，穀花魚，是適宜在山區稻田中生長的 魚種，因吃稻田中抖落的穀花而得名。這種魚，頭小體肥，肉厚刺軟，肉質 細嫩。隻要田中有 10-15 厘米深的水就可以養殖，且成長快。捕撈亦很簡單。 每年穀秧栽下後，把魚苗投放在梯田裏，讓其自然生長。秋收時，把梯田的 水放幹，堵上蔑笆，十幾分鍾可以捕撈完一坵。如果還要捕撈，再放幹第二、 第三坵水田......穀花魚象一顆顆閃光的珍珠裝在玉盤裏，肥敦敦的，大的 200 -300 克，小的也有 100 多克。製做時，以哈尼自產的花椒、香寥、薄荷、 生薑、皮菜做作料，味道鮮美。
哈尼族也在夜晚打著火把，到田間拾螺螄。拾到後先在水中養一兩天， 待螺螄將渾濁的泥水吐淨後，剪開半殼，加生薑，酸筍，放進鍋裏煮熟後， 撒上花椒、薄荷等作料，拿起來用嘴吸吮，有一股特殊的鮮味。
飲料有酒和茶。酒分辣酒、米酒和水酒 3 種。在西雙版納哈尼族還按酒 的性質派不同用場。如辣酒"吉宋"用於祭祖，米酒"吉白"用於農業祭祀， 水酒"吉巴"做為日常飲料。吉巴是以玉米和稻穀為原料，先將玉米或稻穀 煮熟，撒在席子上拌酒藥，裝進竹籃裏發酵，再放地穴或土罐裏十餘天。最 後，注到放在鐵鍋上的木甑裏蒸餾，即可提煉出水酒。
另外，西雙版納的哈尼族人還有嚼檳榔的習俗。
現在哈尼族的家庭形態正在向小型化發展。而過去，在保存大家庭形態 的西雙版納哈尼族家庭裏，專門設有女火塘，實為炊事灶塘。吃飯男女分開， 生產的糧食和蔬菜，如稻穀、玉米、黃豆、芝麻、豌豆、蠶豆、黃瓜、茄子、 青菜、蘿卜和辣椒，第一口都由當家人（即家長）先吃。殺豬、雞由當家人 先吃。在大家庭中，凡是兒子結婚，父母便分給一隻母雞，歸個人養。一般 的豬、雞都由全家養。女兒出嫁父母便要送小豬 1 口、母雞 1 隻，薑 3 塊， 苤菜 3 根。 二、歲時食俗
哈尼族既有本民族傳統節日，又有受漢族節日影響而形成的特殊節日。 紅河、思茅、玉溪地區的哈尼族在一年中要過六月年"苦紮紮"和十月年"米 索紮"（即"美首紮勒特"）。六月年的食俗同吃新米結合在一起。習慣上 要用新成熟的稻穀穗、青包穀、青黃豆等為供品，敬獻祖宗。各村寨都要宰 殺一頭黃牛，以祭祀夭神、地神、山神和寨神。祀後，把牛肉分給各家各戶。 有的地方還舉行水牛犁田評膘比賽。哈尼族以十月為歲首，因而稱十月為大 年。這是哈尼族最盛大的節日。屆時家家戶戶舂糯米粑粑、殺豬、釀製"悶 鍋酒"。節日期間，無論走進哪一家，主人們都以香甜的"悶鍋酒"招待。 同時，每個哈尼族村寨都要進行一次全寨性的街頭酒宴，稱為"資八奪"或 "資烏都"，意即相互輪流喝酒。小的村寨全寨的人聚擾在一起進行，大寨 子劃分成兩三片，分幾天進行。各片輪流做東道主，其餘的都可以去做客。 菜做得越多、越精美就越體麵。屆時，全村的男女老少自動參加，10 人、8 人隨意組成一桌，開懷暢飲，歡呼"沙"、"收"，表示辭舊迎新。
過"苦紮紮"節，青年男女穿上鮮豔整潔的節日盛裝，歡聚一堂，一同 騎"磨秋"、摔跤、狩獵、對唱山歌，內容豐富多彩。
有一些地區受附近漢族影響，也過漢族節日，但有本民族本地區的特點。 正月初一，家長用糯米飯、酒、茶祭祀鍋樁石，女家長負責祭祀灶台。正月 間要祭寨，祭寨時要殺雞和狗各一隻。殺雞要剝下雞皮和翅膀，用木杆撐起， 插在路上；殺狗要將狗的四肢和尾巴掛在門口。二月殺雞和狗，祭龍樹。要 在井邊搭台，用米、酒、茶、殺好的一隻公雞和母雞祭井水；在田溝邊殺一 對母雞或一對羊祭溝水。七月屬虎日，由男人參加，在村外邊的固定祭場上， 以鬆樹針鋪地，擺 3 桌酒飯，每桌 9 碗飯、9 碗酒、9 碗菜和 9 把火鉗，祈求 上天保佑。祭祀後，食品由大家分吃。 三、信仰食俗
1．農業祭祀食俗
農業是哈尼族經濟的基礎，稻米是他們的主食。有關農業生產的食俗也 就集中反映在稻米生產的全部過程中。在西雙版納猛海縣西定山區哈尼族那 裏，迄今仍保留種植水稻的食俗，從生產準備到稻穀進倉，都有一係列祭祀 活動。
（1）從生產準備開始，以村為單位，由追瑪（村長）主持祭祀穀砷。祭 祀的食物有：紅公雞、稻穀、大米、薑、茶葉、酒和雞蛋等。（2）播種時， 由追瑪主持用一對公雞、一筒米、一壺酒以及茶葉、薑等祭祀，然後才正式 播種。
（3）稻穀長大後，在地間祭棚旁祭祀。要用一隻雞，一個雞蛋和米 酒、茶葉、糯米飯等，並將各種食物分別取一點，包成一包，掛在祭棚上， 祭穀秧，祈求稻穀豐收。（4）嚐新米時要殺豬或敲雞。先從收回的稻穀穗中 選出三穗掛在祖先牌"阿培米格"下。嚐新米雖以稻穀為主，但要同玉米、 瓜類、薑、蔬菜及至各種野菜、根莖和果實等混合做成飯。吃前先由家長祭 祀祖先。如殺豬要卜豬肝卦，敲雞要卜鳥卦，預卜來年豐收。（5）收割時， 要由家長將米酒、茶葉、飯和雞蛋用青葉包成三包祭祀。祭後才能收割，所 割的稻穀捆成一束，掛在穀倉的梁上。（6）稻穀種子進倉也要由家長將米酒、 茶葉、米飯、雞蛋，以青葉包成小包，置於穀倉內，然後才能背新稻穀入倉。
紅河州境內哈尼族種植水稻的祭祀食俗同上述的祭祀食俗類似。如金平 縣哈尼族撒秧和栽秧時，就規定每個村要在同一天撒秧，各家要用祭龍樹時 分到的一塊公豬肉、一團糯米飯和一個雞蛋祭祀穀神。栽完秧，要在田邊立 一竹竿，殺白公雞一隻，將雞毛貼在竹竿上，竿頂拴一根雞毛，並用染成紅、 黃、綠等顏色的糯米飯獻祭。
玉溪地區元江等地的哈尼族，為了獲得水稻豐收，在開始插秧的第一天， 主人要舉行隆重的"開秧門"儀式。參加栽秧的人吃染黃飯和染紅蛋，耕牛 要吃染黃飯團。染黃飯的原料，是山上的黃飯樹嫩葉和糯米。采來黃飯樹葉 後，將其搗爛成汁，再把糯米放入汁中浸泡，然後蒸熟。這種飯色澤金黃油 亮，味道清香。每一家哈尼族在這一天都包上一包色染糯米團和染紅蛋，請 前來幫忙插秧的親朋好友品嚐。他們認為在開秧門這天吃黃飯和紅蛋，將來 長出的稻穀也會像黃飯一樣金黃、紅蛋一樣飽滿。
玉溪等地的哈尼族有自己的嚐新儀式。例如玉溪地區的元江、新平哈尼 族各家要在嚐新那天的天亮前，先要到田裏連根背回一束稻子，這束稻子一 定要拔單數的。稻子背回後，暫時要栽在家附近的水井或菜地的水溝邊上。 同時準備瓜豆等蔬菜，特別要有破土而出的竹筍。先把雞殺好，做一碗嫩竹 筍。希望當年的收成像節縞的新竹一樣。殺雞時，把早上背回的穀穗拿來， 把穀粒搓下來，連殼放在鍋裏烘焙，炸出米花，全家以吃米花的形式嚐新。
由於哈尼族喜飲酒，有的地區還形成了自己特有的喝新穀酒食俗。釀製 新穀酒要選擇吉日，當天各家要從田間割回一把粒多而大的熟穀，穀把用稻 葉捆紮，倒掛在堂房後山牆上一塊蔑笆邊上，意將求得神保佑莊稼，然後勒 下穀粒百餘粒。有的炸成穀花，有的不炸，放進酒瓶內泡酒。喝新穀酒當天 的午餐，要宰雞，備辦一桌美味可口的飯菜，請鄰居長者到家裏喝上幾杯"新 穀酒"。
2．狩獵祭祀食俗
哈尼族狩獵祭祀的食俗也很多，至今居住在西雙版納的哈尼族，房屋結 構尚保留按男女性別供奉農作物和獵獲物的格局。其祖先供奉於主婦住處的 上端，在作為祖先象征的"阿批培樓"前懸掛穀穗，在男主人的寢室供奉著 獵神"無切"，其下掛著獵獲的獸頭骨。
各家都供奉司獵神"米薩曲薩"，凡獵獲到野獸須分別從獸脖、身和腿 三處拔下毛，祭祀"米薩曲薩"。獵獲物的分配也有特點，按習慣先分給村 長追瑪一條腿，土地所有者一條裏脊肉，獸脖和獸皮歸射中者，獸頭歸參加 狩獵者及同村中的老年人吃。其頭骨要懸掛在射中者家中專供狩獵神的"轄 吳車"處，其餘的獸肉要平分。所獵取的野獸越大，祭祀活動也就越複雜。
3．房屋、火塘等信仰食俗
有關哈尼族房屋建築的食俗也相當多。其蓋房食俗特別重視房屋中柱， 即"祭祀柱"的豎立。豎立前由家長以米和雞蛋祭祀，立後要殺狗一條。其 次，重視上新房儀式，先由主婦以豐盛的糯米飯和一個雞蛋祭祀祖先神牌"阿 批培樓"，並把飯分給家庭每個成員和參加者吃。建立火塘時要殺一隻雞（此 雞禁止用刀殺），主人用此雞宴請賓客。在參加賀新建房的親友中，以舅父 的地位為最高。舅父要送給主人一張新飯桌，上擺一碗雞肉，為主人祝福。
哈尼族的食俗還反映在占卜上。過去，凡是屠宰豬、雞都要占卜。獵獲 的獸類和宰殺的豬、狗、羊、雞等都要進行一定部位的占卜。比如，殺雞要 卜雞腿卦和雞頭卦，而觀察雞蛋泡沫、蛋黃的紋理是占卜疾病的主要方式。
凡殺豬的必豬諸肝的紋理，形成特有的豬肝卦；殺狗的要卜狗舌頭卦； 殺羊要卜羊肺卦。凡獵獲麂子、馬鹿要卜下巴骨卦。這些迷信活動如今信者 日少。 四、禮儀食俗
1．社交禮儀食俗
過去農民遷進或遷出村社都要履行有關的規定，要支付建寨人追瑪一筒 米、一瓶酒和一隻雞。村社的每個家庭殺豬、宰牛，獵獲到野獸都要送給建 寨人追瑪一條腿，至於豬脖子則要送給村寨的頭人共同分吃。
2．婚姻食俗
各地哈尼族的婚姻食俗盡管不同，但糯米飯、雞和蛋在婚姻食俗中都起 著重要的作用。在盛行自由結婚的哈尼族地區，姑娘在約會意中人之前，先 悄悄在某家蒸兩包糯米飯，其中一包還要放一個雞蛋，由自己背到男家。到 男家後，由男方將糯米飯裏的雞蛋破成兩半，一半放到男子飯碗裏，一半放 在女方的飯碗裏，表示男女結合多生子女。姑娘被男方領到男家後，才正式 派人去向女方父母求婚。求婚時同樣要備兩包糯米飯，其中一包同樣要放上 一個雞蛋，象征男女已結合。西雙版納哈尼族在婚姻的禮儀中，使用糯米飯 和雞蛋的更為普遍，連酬謝媒人都要用這些食品。
哈尼族還有新娘背水的食俗。婚後的第一天雞叫時，新娘手抓一把米， 在丈夫姐妹的帶領下，到村外井裏背一桶水。到了井邊，將米撒進井水中， 表示已成了喝這眼井水的人。此外，新娘的第一餐飯要做給參加婚禮者吃， 其中的菜要用 3 棵野芭蕉心做成芭蕉心菜。
3．生育食俗
哈尼族重視生育嬰兒和取名的儀式。例如玉溪地區的元江等地的哈尼 族，當嬰兒出生後，由婆婆或接生婆在庭院裏燒起一堆大火，將胎盤投入火 中燒毀，隨後將燒焦的胎盤盛入一節小竹筒內收存起來，還要在門上懸掛起 用筍葉剪成的人像和紅泡刺、野薑葉、鋸形木刀等物，做為禁止外人進入的 標誌。嬰兒降生後的第三日，舉行父子連名儀式。當天早晨由嬰兒的家長蒸 糯米飯，殺老母雞，煮老鼠豆，在屋前院壩裏擺數張蔑桌，將糯米飯捏成大 若拳頭的圓團團，粘上舂爛的小鼠豆。小鼠豆上麵再貼上一小條雞翅膀肉， 放在蔑桌上，猶如一群雜色相間的小寶塔，又像是身著花衣的"不倒翁"， 全村各家都要派人用一個雞蛋換取這種食物。按照哈尼族的食俗，每人一團。 嬰兒若係男性，便從村裏邀請一男童，提上一小筒糯米飯做"晌午"：抬起 小鋤頭，在母子麵前挖地 3 鋤，意即嬰兒長大後會栽秧種地。若係女孩，便 邀請一女童，提上一小竹筒糯米飯做"晌午"：肩挎蓑衣背架，手持砍刀在 母女麵前砍 3 刀，表示女孩長大後，會砍柴燒火做飯。取名儀式完畢，嬰兒 的家長，要擺出豐盛的酒肉，請村裏長輩男子赴宴。席間，由同宗中輩份最 高的長者，將嚼細了的一小口雞肉用食指抹入嬰兒嘴裏，並吟誦祝詞。
4．喪葬食俗
哈尼族人死要殺母豬，一般還要剽牛 1 頭。母豬和牛肉，嚴禁死者的同 族吃，要由異姓成員吃。當死者埋葬完畢，要在墳堆四周撒上辣椒麵，防止 野獸刨屍。要在墳頭栽一棵木樁，上掛 1 包飯和 1 個雞蛋，供死者吃。在葬 後第 12 天，死者家屬預備豬頭 1 個、米、薑、茶和酒，找來祭司，舉行叫魂 儀式，祈求死者家屬平安。村落裏第一個死者全村人要合送 1 個三腳架、1 口鐵鍋、1 個木甑，意為供死者炊事使用。其後的死者，各家僅送蔑桌和飯 碗各一個，表示要到第一個死者那裏領飯菜。因此當本村死了人，各家都要 為本家的死者送酒菜放在棺材上，或者掛塊白布，請死者捎給自己家裏的死 者。
第三節傈僳族食風
傈僳族共有 57 萬人，大都居住在滇西北山區和金沙江、瀾滄江、怒江流 域的山地。除怒江傈僳族自治州是傈僳族較大的聚居區外，分布在其他地區 的傈僳族，大多與白、彝、納西和景頗等族人民雜居，或小塊聚居。這裏從 河穀到高山海拔相差三四千米，形成寒、溫、熱三種不同的氣候，宜於玉米、 蕎麥、大麥和稻穀的生長，有極其豐富的動植物資源。 一、日常食俗
傈僳族的主食為玉米、蕎麥、大麥製做食物的方法以煮製和燒烤為主。
傈僳族吃玉米的傳統方法是煮熬。先將幹包穀泡後再用木碓春成玉米 瓣，淘洗後，放在鍋中煮。待玉米稀飯快熟時加上一些蔬菜混合煮，吃時拌 以鹽、辣椒等作料。傈僳族的肉食來源有豬、雞、牛、羊、魚及各種獵獲的 野味。他們喜歡將肉火燒而食。烤乳豬是傈僳族的上等佳肴，人們通常把吃 乳豬形容為"窩奪幹蒂哩"，意思是如同吃核桃仁一樣好吃，常用它來招待 貴客。
傈僳族以水酒為主要飲料，一般用玉米、蕎麥、大麥和高粱等釀製。傈 僳族釀製的水酒，味道香美醇正，度數不高，喝起來特別爽口。在對歌、跳 舞等活動中常以飲水酒來助興。傈僳族的飲酒習俗，最富有民族特色的方式 是飲合杯酒，也稱"雙邊酒"或"同心酒"。即兩人共捧一大杯水酒，互相 摟著對方的脖子和肩膀，然後一同張口。讓碗中水酒同時流進主客雙方的嘴 裏。這是傈僳族待客的最高禮節，常常是在貴客來臨或結拜兄弟等場合中， 以這種方式飲酒。象征著團結和友誼。
傈僳族使用的食具過去皆用木、竹製造。木器完全靠剜削。有些木食器 幾乎完全保留木材本身的自然形狀，稍加修飾即成用具。例如食具中的碗、 勺等皆選用"曼尼"、"斯樸"、"害那包"等剜削而成。木碗分大、中、 小三種，大者形如小盆，除吃飯用外，亦作舀水用具。中、小碗與漢族的飯 碗大小差不多。
此外各家均有核桃樹皮及漆樹皮製成的水桶。用漆樹剜成的木桶裝穀 物，稍小的用作養蜂桶。所用的酒瓶，亦采用粗細適中的木杆截成段，將心 剜空即成。 二、歲時食俗
傈僳族的節日，首推過年。從農曆臘月開始，由準備過年到年結束，約 要一個月左右的時間。要按屬相準備過年用的食物。如在屬豬或屬鼠之日舂 碓，準備好 13 天吃的糧食；在屬兔日殺豬煮酒；屬龍日蒸天雄米粑粑（做為 給死去的祖父母、父母、兄弟等近親上供用，同時也是過年時吃的糕點）； 蛇日為除夕，全家人都守夜不睡覺。傈僳族過年以單日為吉。因此，過年的 食俗都反映在單日。如初一，雞叫時，各家由家長主持新年祭祀。先用一碗 飯、一塊肉和兩塊天雄米餅喂狗。這樣做據說是因為地上種莊稼用的種子最 初是狗從天上帶下來的，人們為了感謝狗的功勞，並且希望在新的一年裏， 它能再更多地為主人找來糧穀。喂過狗，再分別用飯、肉、天雄米粑粑和酒 祭門、房、梁和三角架。最後祭死去的祖父、父母、兄弟及未出嫁而死去的 姊妹等，祈求糧食豐收，牛、羊、豬、雞等牲畜多繁殖，獲取豐盛的獵物， 蜜蜂能多釀蜜。祭祀後，全家用餐，乳兒也要吃母親的一些奶，否則認為當 年莊稼會歉收。
初三，全村人集體舉行山神祭。每家出 3 根柴（點火用）、1 塊天雄米 餅，少量的酒、肉和飯，祈求增產豐收。青年人還要舉行射天雄米粑粑的競 賽遊戲。射箭比賽的方式是在天雄米餅上放一塊肉為鵠的，射中者，便可領 取天雄米粑粑。
初七，婦女不背水不做飯。初九日禁止男子背水做飯。過年期間，傈僳 族有互送熱飯及豬的蹄、舌、耳朵和肝等習俗，稱為送年禮。此外，在初一 至初九及正月十三各天，每家必須吃幹飯，認為這樣全家人就會吉利，農業 生產就會風調雨順。
分布在麗江地區的傈僳族過年，每個氏族都有自己的特點。如李姓氏族， 在除夕晚要煮豬頭祭祖。而喬、崔、尹三個姓的傈僳族，三十日半夜要殺豬， 煮豬頭，初一早上祭祖，卅日晚上僅吃玉米稀飯。
過年是人們聚餐的好機會。怒江州六庫一帶的傈僳族人民，在春節期間 要舉行群眾性的"湯泉賽歌會"。屆時，前來參加盛會的人都要帶著行李、 食物和水酒，在溫泉附近搭起簡易的竹棚，在篝火邊烹調食品，一邊品嚐著 各自帶來的美酒佳肴，一邊賽詩對歌。
受漢族飲食習俗影響較大的一些傈僳族，在每年農曆五月初五過端午 節。是日，各家要挖"五山龍"、"革山消"、"荷包山桂花"等草藥泡酒 喝。他們認為山上的任何一種草都有藥性（毒草"吃草鳥"除外），都可以 泡酒，都對人體有好處。認為端午節這天喝藥酒，一年中可以少得病。 三、信仰食俗
傈僳族有不少特有的信仰食俗。
作為山區主要農作物--蕎麥，播種時，要用白紙將雞蛋殼、米、鹽和 酒藥包起，綁在木杆上，插在地邊，祈求鳥、獸不糟蹋蕎麥。如發生風災， 要由家長用一碗酒，以樹葉蘸酒灑向四方，祈求山神製止惡風。年終，為了 祈求家庭清潔，要將酒灑在三角架或灶塘上祭火。
一些傈僳族在六月初一祭山神。各村集體祭祀，要宰綿羊作祭品。綿羊 由各戶輪流捐獻。祭山神所用的羊頭要留一半，送給下一年負責宰綿羊的人 家。但參加集體祭祀山神的家庭要自帶糧食和酒。
各地根據蕎麥、玉米、稻穀的成熟季節，要舉行嚐新活動。目前，隨著 稻各種植麵積的擴大，稻米開始成為嚐新的主要對象。一般在九月至十月間 舉行。各家要從地裏拔來新穀，將其炒香，再倒進碓窩中舂成米。新米飯蒸 熟後倒在簸箕中與煮好的肉及肉湯攪拌在一起。吃飯時，照例要先給狗喂一 碗新米飯，接著全家人才開始吃新米飯。
傈僳族喜愛狩獵，每當獵獲到野獸後要祭山神，地點一般在野外臨時住 棚裏麵。祭山神時要把野獸的皮剝到脖子處，把身子割下來，再割下一小點 肝，然後擺在山神像麵前。擺好後，從火塘抽出一根燒著的柴火，把炭火燒 進野物的眼睛裏，同時要說："你瞎了眼，怎麽跑到我的彎弓前呢？"同時 還要吹三聲口哨，意為喚獵狗。按傳統，獵獲的獸頭骨要供在獵者住房的牆 上，到年終要在村邊道口用火燒，以求在新的一年中獵取更多的獸類。
此外，傈僳族在不少場合，有禁吃某種食物的食俗。例如：家裏孩子死 得多，大人則不能吃羊肉、蔥和蒜，認為這樣可討好鬼神；產婦生孩子後， 家門口掛酒瓶子一個，防鬼進來。生孩子後不吃白、灰色羽毛的雞的肉及母 豬、母牛肉，禁止燒玉米花吃。祭鬼時，肉還未吃完，則禁止外人進屋，防 止觸犯鬼神。村中死了人，禁吃辣椒，認為隻有仇人才會這樣做。 四、禮儀食俗
1．婚姻食俗
傈僳族過去盛行早婚，男女一般在兒童時就訂婚，先由男方請一個媒人， 帶一瓶酒到女孩家求婚。如女方家父母同意，即商議彩禮。彩禮以牛的頭數 計算。富有的多至七八頭牛。送彩禮時舉行的儀式也相當隆重。送彩禮的這 天，未婚夫及其父親、伯叔父、舅父等帶禮物同去女家。女家要煮酒、殺豬、 宰羊款待。殺豬要將一半送給男方吃，吃不完男方可以帶回，另一半由女方 親戚吃。女方則要請伯叔、舅父母及同村各家吃酒，互相唱和，直到飲罷唱 完才盡歡而散。
結婚日期還要選擇在鼠、猴、蛇三日。姑娘出嫁的當日，其父要殺一口 小豬，蒸一袋米飯，準備 100 塊甜天雄米粑粑，一瓶酒，置於竹籠中，派人 背到男家。而男方則請人帶酒至半路來接新娘。當新娘來到男家門口，男方 要安排三四個小夥子用小木塊來"擊打"女家送親的人，稱為"打鬼"，並 把門關起來，不讓新娘進去。女方向男方送兩個小粑粑才放行。
當天男家宴請賓客，但必須給女方送親的每人一碗酒和一碗肉，作為熱 情款待的象征。結婚後 13 天，新郎與新娘一同回娘家，女方待以酒食，並要 在女家住 13 天。新郎新娘回家時，新娘的母親要結女兒一隻雞、一口鍋、一 頭豬和一把鐮刀，作為新婚夫妻獨立生活用。 傈僳族的婚禮還因地區不同而具有各自的食俗特點。怒江州滬水縣一帶，大多 數由伴娘和親友把新娘背到男家。男方在家門口擺一桌酒席，招待女家來客。 同時唱"迎新娘歌"："酒和肉都已經擺好了，請來吃啊，請來喝，吃不完的 是肉，喝不完的是酒。"女方通常答唱道："我們象燕子般地飛來，把你家的 酒喝光；我們象'聶門尼'鳥（生長在灌木叢中的小雀）一樣地飛來，把你家 的肉吃完。"新郎與新娘也要同坐一桌。進餐時，還要讓男女雙方互換碗筷吃 飯。碧江一帶的傈僳族在結婚之日，新郎在家門前的空地上要新做一道門，門 一邊放一個豬頭，另一邊放一碗酒，誰先踢倒酒碗，豬頭就歸誰所有。也有些 傈僳族在舉行婚禮的第二天，在客人麵前擺一簸箕飯，上麵插著女方作為請柬 帶來的竹棍或蒿枝棍，表示已如數宴請和贈禮。簸箕的飯作為給客人帶回家的 禮物。
2．喪葬食俗
人死停屍於靠火塘的裏邊，頭前要供酒飯各一碗。死者是男人，供肉約 4．5 公斤；死者是女子，供肉約 3．5 公斤。
人死以後，同族的成員要以玉米、大米或豬來吊唁，但禁止送雞蛋。要 由祭司"比帕"在死者頭前拴一隻雞，手握木棍向死者禱告："你死後要保 佑我們在世間的人不要死，也不要生病。生男孩要生 9 個，生女孩要生 7 個。 莊稼要豐收，家畜要成群。"邊說邊將雞捏死，如未捏死，到發喪時要在死 者墳前將雞放生。接著殺一口豬。殺豬時將豬血塗在兩把刀子上，由兩人手 執刀子繞死者家房屋走 3 圈，同時大聲吼叫。叫時，刀子亦隨之揮舞。繞 3 圈後，死者若是婦女，則將豬的右耳割下來放在死者的腳前；是男的則將豬 的左耳割下。此外，並要為死者做"雙皮雜家"（意為替死者煮飯）。做"雙 皮雜家"的人一定是寡婦。煮飯時，死者是婦女抓 7 把米，是男的抓 9 把米， 將米同豬的內髒混煮在一起。飯煮好後，放在一個用布製成的口袋裏，置於 死者的頭前。停屍期間，每天要給死者獻飯 3 次，一般為酒、飯、肉和冷水， 共 3 碗。埋葬日期要選屬鼠、兔、蛇、猴、雞或豬日。墳前要用兩根木杆， 頂上蓋小木板，將死者生前所用之物（如弩弓、箭包、酒壺、碗筷等）掛在 杆上，任其腐爛。
傈僳族重視為死者修墳，認為是給死者修建房屋。修墓時主人事先準備 好牛和豬以及酒飯。將牛和豬在死者墓前殺死供祭，並另蒸天雄米粑粑（男 9 塊，女 7 塊）供於死者墳前。牛或豬肉除祭死者外，還要在墳旁邊煮熟， 款待參加修墓者和親友吃。但牛或豬的內髒和頭要由主人帶回家中，在第二 天煮吃，意思是為生者叫魂並招待修墓者以及當日未歸去的親友。
第四節拉祜族食風
拉祜族據 1990 年調查共有 41 萬餘人。其中有 78％分布在瀾滄江以西。 北起臨滄、耿馬，南至瀾滄、孟連。另外，在瀾滄江以東的景東、鎮沅、景 穀、景洪、猛海、思茅、普洱、元江、江城、金平等縣也有少量拉祜族分布， 相傳拉祜族由青藏高原遷來。拉祜族地區屬亞熱帶山區，夏無酷暑，冬無嚴 寒，一年中僅分雨季和旱季。 一、日常食俗
大部分拉祜族人以稻米為主食，兼食玉米。拉祜族做的大米飯和玉米飯 都以鬆軟香甜聞名。煮飯的用具多數是土鍋（一種比較粗糙的陶鍋）。先將 玉米舂碎再煮或蒸。
拉祜族栽培的菜蔬主要有青菜、白菜、韭菜和辣椒等。一般飼養豬、雞、 肉類多烤著吃。做法是把塗有鹽、香料的肉塊拴在兩根木棍中間，放火塘邊 烘烤。例如烤雞，要將雞骨頭烤酥為好。醃製品也有特殊風味。有醃肉、醃 鹵腐、醃豆豉、醃酸菜、醃酸筍等。拉祜族的灌腸也享有名氣。灌腸是用豆 腐、蘋果、辣椒粉、八角和鹽巴為作料，裝入豬大腸內，紮在竹杆上，掛到 火塘上。用火煙熏幹，可儲存半年以上。將豬頭骨敲碎，放入鹽、辣椒、草 果、八角等作料，裝進土罐內醃數月，即可取食。
拉祜族的食具，過去多用竹子或木頭刻製成。碗、勺子等刻得都很精致 美觀。"木戛"區是拉祜族聚居的地方，"木戛"意為"出勺的地方"。葫 蘆也是極好的食器，宜於用來盛飯菜或盛湯用。
在飲料方麵，拉祜族喜飲"烤茶"。所謂烤茶是將茶葉放入茶罐內，置 於火塘中烤焦，再倒入熱開水，茶味濃鬱。
拉祜族喜好飲酒，大多自釀。釀水酒之法堪稱快速。
以糯米作原料，篩去細糠，留粗糠，用熱水浸泡煮開，立即取出，用甑 蒸熟，拌酒藥放於陶罐中，約一小時，即可飲用。其味道清涼甜美。拉祜族 是用柴胡、香樹皮、香蕉皮、桔子皮、草根和帶辣味的植物製酒藥。先用鐵 鍋炒熟，煮一夜後，去水曬幹，用腳碓舂碎，將老酒藥一並放入稻草中。密 封，讓其發酵，即製成酒藥。用時再將其舂成粉末，放入糯米原料中，使其 發酵，即可蒸酒。
拉祜族無論男女都喜抽草煙和蘭煙。蘭煙是一種味道濃烈的煙草，多是 自種。采煙曬幹，切成煙絲，即可吸。
吸煙的工具是煙鬥和土頭煙鬥。前者多為男子吸煙用，用竹根結雕鑿而 成；後者為婦女吸煙用，是用土陶燒製而成。用竹為煙竿，長僅 10 餘厘米。
采集的野生植物在拉祜族的食品中占有一定的比例。供采集的野生植物 品類豐富，包括塊根、莖葉和果實三類。經常可采集到的塊根有野薯、馬蹄 （塔巴）、董棕、山羊頭和阿狹等。拉祜族吃野生塊根的經驗豐富，如野薯 生於山坡上和山下，一年到頭可以采集，燒吃或摻青菜煮吃皆可。二三月間 水分少，最好吃；四五月後，因進入雨季水分較多，不好吃。董棕是多年生 的木本植物，把這種野生植物製成澱粉特別好吃。製做過程要有 6 道工序， 最後衝成澱粉。經過過濾，可以炒著吃或做餅吃。馬蹄生長在半山或山穀的 地表上，春季最好吃，製做過程也很複雜，僅僅為了去掉苦味就需要用灰煮 3 遍。
拉祜族能用野生植物馬蹄、董棕和拉西米等釀酒。方法是先將原料春成 粉，入寵中蒸熟，取出後冷卻，放入酒酵母，再用巴蕉葉封閉，使其發酵三 四天，再用木筒蒸，便可以蒸出酒來。
拉祜族居住的地區多森林，便於狩獵，多以獵取小動物為主。經常由一 人在林中用弩弓打鬆鼠。他們住在森林中，一次可以打到數十甚至成百隻， 集體獵到的平均分配。他們喜歡製成鬆鼠幹儲藏起來。製時先將鬆鼠內髒取 去，放在火塘上烤，烤好後，可以長期儲存。如集體獵到熊、野豬、麂子和 馬鹿等，其分配原則為：獸頭歸獵獲者，獸脖子歸獵獲者的姐姐，另外還要 分配給每個鐵匠一塊，因為鐵匠平素盡義務修理火槍，其餘部分平均分配。
由於拉祜族社會直到 50 年代尚保存母係大家庭的特點，雖說現多已解 體，但男子從妻居現象仍然普遍，所以婦女在家庭食物分配中占有主導地位。 二、歲時食俗拉祜族主要節日多受漢族和傣族的影響，但仍保存本民族的特 定食俗。
拉祜族的春節，分為大年和小年，並稱大年是婦女的節，小年是男人的 節。大年是農曆正月初一至初四，小年是初九至十一日。
拉祜族過年前要洗淨炊具，準備好糯米粑粑。除夕晚上人人洗澡，否則 認為年神就不來家過年，自己也得不到幸福。
初一淩晨，頭雞一鳴，各戶便背著葫蘆或扛著竹筒去搶清水。據說，誰 家搶到頭筒清水，誰家的稻穀便先成熟。搶回清水後，把新水供於神龕上， 敲擊铓鑼，然後烤香糯米粑粑，先敬獻給拉祜族的祖先，再獻給耕牛、馱牛 和各種農具。
初二至初四，出嫁的女兒要同女婿一同給嶽父母拜年。還要帶一瓶酒、 一對粑粑、一塊肉、一對蠟燭、兩棵甘蔗等做禮物。猛海拉祜族過年，由於 受佛教的影響，時間是十二月。過年前夕，邀請鄰村的傣族、哈尼和布朗各 族朋友聯歡聚餐，並贈送糯米粑粑和豬肉。
該縣的拉祜族在過年的第一天，全村男女老幼，個個穿紅著綠。早飯後， 各家在家長（葉協帕）的率領下，有人執著畫有各種圖形的大標竿，有人抬 著盛有清潔豐盛食物的籮筐（拉祜話叫"普比吉"），集中到寺廟門前的廣 場。由和尚安占帶頭，各家捧著竹竿和普比吉賧物（小乘教的敬獻物），婦 女敲著铓鑼，沿路撒米，如是繞村和寺廟 3 周後，再擁入寺內豎立標竿獻臘 條。第三天，全村人要吃團結飯。各家先到安占家吃喝，然後再轉到張列（鐵 匠）家聚餐。來時各人自帶一包飯、一罐菜、一瓶酒和一點肉。按男女性別 分為兩桌，男的坐左桌，女的坐右桌。開始時，由安占舉杯向蔑桌四角滴水， 祭祀禱告神靈。各家抬"普比吉"祭祀祖先，並將過年期間吃剩的穢物用火 燒後丟到寨外。前後共 4 天。
在耿馬地區的一些拉祜族，過年時全村要集體殺掉一口豬，然後將豬肉 分到各家，並由各家族的葉協帕主祭。在第 7 天（即過完年的那天），由葉 協帕分給各"底穀"，各"底穀"把肉背到自己的耕地上煮吃。在第 7 天的 早上，各葉協帕還要將過年時作為祭品的玉米、稻穀分給各"底穀"做種籽 用。
也過端午、火把節和中秋節，但都有自己的食俗。例如五月五日過端午 節，但不包粽子吃。
六月二十四日過火把節，同拜佛、祭寨神和祭祖活動相結合。這天各家 要吃糯米粑粑絲，殺雞、豬以祭祀祖先，並要到寨中集體的鼓房獻飯一碗。 各家在屋前紮一對火把，並用火把驅逐室內屋角和住宅附近的蚊蟲、毒蛇和 鼠類。
拉祜族八月十五過中秋節時，要挑選最好的自種穀物和瓜果獻給月亮。 當月亮上升時，各家便把南瓜、黃瓜、玉米、穀穗和水果等擺在小蔑桌上祭 獻月亮。 三、信仰食俗
拉祜族除信仰傳統的民族民間宗教外，近代又有大乘佛教傳人。其信仰 通常以一種特有的食俗形式反映生產活動和自然現象。
瀾滄縣拉祜族，水田栽種完畢，各家要出一碗米、一盤鹽，集中起來交 換雞、豬，用來祭祀地方鬼。每年八月十五舉行嚐新時，除去用新米、新玉 米、瓜豆嚐新、喂狗，祭祀祖先及村中佛寺佛祖外，還在村寨的東西兩邊各 蓋一所小茅屋，殺豬、雞集體獻祭，各家還要出一點各種農作物供祭。東邊 的小屋供奉太陽，西邊的小屋供奉月亮。
基於信仰還有一係列禁忌食俗，如：十五、卅早晨不舂米，不耕作，共 同打獵。屬虎日不撒種，不耕作（近來此慣例已有改變）。逢年過節，要給 狗吃好的，禁止打狗殺狗，不許殺狗吃肉的人進入家中。送房子鬼那天（日 子不定，多為害病之時或屬虎之日），同屋的或鄰居禁止舂碓。主人殺雞招 待來客時，客人不能自動拿雞吃，如主人拿給你吃時，就要接受，不能嫌棄 或轉送他人吃，以表示對主人的尊重，主人煮白雞肉待客，表示與客斷絕來 往。村中死了人，全村不能舂碓，表示哀悼。每天清早或中午要向家神滴水 獻飯。父母親死的忌日，不撒種。生孩子不滿 3 天，不許外人進入，怕踩幹 了奶汁。孕婦無權分享獵獲物。 四、禮儀食俗
1．婚姻食俗
拉祜族的婚姻多半是男子到女方從妻居。男女婚前保有社交自由，其形 式多半是集體交往。通常是男青年們湊集草煙、蘆子、沙吉和石灰等嗜好品， 邀請女青年。男女各為一方，互相對唱情歌。情投意合的男女，馬上單獨活 動，男向女送草煙、蘆子、檳榔和石灰等作為求愛的食物。不過正式求婚仍 要由男方父母請求年長的男子或婦女帶一包茶，向女方父母正式征求意見。 女方父母同意便收下茶葉；反之，便拒絕收茶。在女方同意之後，男子則在 選定的日期的晚上，在朋友陪送下，攜帶著公雞和母雞各一隻以及菜等，到 女家結婚。男到女家後，嶽母還要舉行一種拉新郎的手觸進穀籮裏的儀式， 認為這樣可以有吃有穿。妻家用雞肉稀飯招待參加婚禮的親友。
在經濟比較繁榮的西雙版納地區，男子也履行從妻居的製度。在男子從 妻居的當天，男女雙方各殺一口豬，男方要把豬頭送到女方家，然後一切兩 半，一半留給女方家，一半仍由男方帶回家去。女方照例也要將自家的豬頭 切成兩半，一半送男家，一半留下和男方送來的一半合成一塊，表示親密。 新郎還要同新娘共同背新水，向嶽父母敬水、敬飯。
現在，許多拉祜族地區已出現姑娘嫁到男家的情況。先舉行訂婚儀式。 食物一般是酒、茶和鬆鼠幹等。在選定好的結婚日期，男方要準備好酒和豬 肉，並由兩個媒人、兩個女伴，背著肉到女家。姑娘如果有哥哥弟弟，則由 他們送嫁，送嫁時則要背一條豬腿給男家。男家先向媒人敬酒 3 次，每次 4 杯，男方便用從姑娘家背來的豬腿招待親友。當送嫁的兄弟回去時，男家要 送給女家前半截豬身作為回禮，可見其婚姻食俗仍受平均分配原則的影響。
2．喪葬食俗
拉祜族人死實行火葬。在他們的觀念中，認為人死後要繼續生活。先要 在屍體前，供奉米飯一碗，雞一隻，死者家屬（婦女）在旁守靈哭泣。前來 吊唁的親友，要帶一碗米來，要用右手抓少許米給死者。剩下的米由女人裝 入米籮內。親友送來的豬、雞，要用木棍打死，擲於墳墓上，送給死者吃， 禁止活人吃。死者葬後，要在墓前放一碗飯，一雙筷子，供死者享用。葬前， 主人用煮熟的豬嘴、耳朵、足蹄和尾巴作為祭品，並辦酒飯招待吊唁的親友 賓客。
死去的先人均被尊奉為家神（即"頁尼"），牌位前掛兩節小竹筒，以 此象征各戶家神的住所。平時，每天清早、中午於其上滴水、獻飯兩次。凡 是初一、十五、卅、過年、過節、結婚、生育、喪葬、遷徙、出行等都視為 忌日，為祖先舉行滴水、賧飯、供肉和點臘等等祭祀活動。
第五節基諾族食風
基諾族有 18000 餘人，約 10000 餘人聚居在西雙版納景洪縣基諾山（舊 稱攸樂山〕。基諾族住的地區為熱帶，每年僅分旱濕兩季，適宜植物生長， 又是林區，動植物種類很多。基諾族傳統的農作物為早稻和玉米。50 年代以 來水稻得到迅速的發展。 一、日常食俗
基諾族基本上以大米為主食。雖種玉米，但多限於吃青，或作飼料、釀 酒。蔬菜有冬瓜、絲瓜、南瓜、青菜、白菜、薑、蔥和韭菜等。水果有香蕉、 柚子、桃子和木瓜等。
飼養的牲畜有牛、豬、雞、鴨和狗等。但在平日並不宰殺。
隻有在舉辦宗教活動、節日、婚、喪時才宰殺。基諾族人民還通過采集 和狩獵獲取食物。
常食的野菜，塊莖植物有山藥、黃精、"尿爺皮"等。其他可食野菜， 主要有"牛耳朵家"、水芹菜、節節菜、酸蕎、水香菜、全菜、白花、芭蕉 花、竹筍、則耳根（魚腥草）等數十種。此外，在雨季還有木耳、水肝菌、 雞 等野生菌。水果類有苦刺果、多依果、格裏羅果、橄欖、羊奶果、毛荔 枝等。
基諾山的野生動物資源豐富，大的野生動物有大象、熊、虎、豹子、野 豬、野牛、鹿、鹿子、野狗、大蟒蛇等，小的有猴子、竹鼠、小蛇、穿山甲、 河蟹、魚等。鳥類有白鷳、野雞、山鷹等大小數十種。很多蟲子也是基諾族 的美味佳肴。如竹蟲、蘆草中的穿心蟲、山蜘蛛、飛螞蟻、各種蜂蛹、螞蟻 蛋、小河邊的夾蟲、樹蝸牛、青蛙和蛤蚧等。
在基諾族中流傳著"山上綠的東西是菜，動的東西是肉"的諺語。
基諾族喜酸、辣、鹹，尤其喜酸，如酸竹筍便是基諾人主要的家常菜。 每年發筍季節，每家都要醃製大量竹筍，供全年食用。在缺菜時，基諾人還 把米飯加水煮稀，發酵至酸後佐餐。辣椒是烹飪時必不可少的作料。
基諾族在長期的特有的經濟生活中，形成了具有民族特點的內容豐富的 烹調食俗。除生食外，基諾族烹調方法有炒、煮、烤。
白旺 即生血，基諾人在屠宰牛、狗時，將血接下，加入些食鹽，隨後 切一些瘦肉炒熟後拌入其中，再加大蔥、蒜、辣椒等作料即可食。
格裏羅果醬 格裏羅果醬是基諾族較典型的一種調料，吃各種生菜都少 不了它。格裏羅是一種樹上的果子，味酸、甘苦而清香。吃時去皮，將表麵 的肉層搗爛，加入水、辣椒、蔥、蒜、花椒、鹽等拌勻即可。
酸筍煮狗肉 是基諾人待客的佳肴。先將酸筍漂洗去酸，加鹽、辣椒煮 透。狗肉一般是先切成大塊掛在火坑頭上熏幾天，能產生一種特別的香味。 再將酸筍煮透，加入狗肉再煮一小時即可。
苦刺果煮牛肉 苦刺果是山上的一種野果，有櫻桃大，味苦異常，先將 苦刺果洗淨搗爛，將牛肉切成小塊先煮 10 分鍾左右，再放入苦刺果、薑、辣 椒、鹽、香茅草等作料煮 5 分鍾即可。此菜雖有苦味，但回味無窮。
酸蕎螞蟻蛋湯 山螞蟻蛋大如黃豆，酸蕎菜是一種野菜，味酸。螞蟻蛋 也有酸味，兩者加在一起，則變得十分鮮甜。烹調方法是先將酸蕎菜煮熟， 放入薑、香茅草，隨後將螞蟻蛋放入，煮沸即可，不能多煮。
草生湯 在基諾山，野生的掃把草很多，每年掃把草開花之前，在花包 裏往往寄生著一條約 3 厘米長的蟲子。當地人很喜歡吃這種蟲子。草生湯的 烹調方法是先將有蟲的一段草杆剝去外麵的老皮，留下蟲和包蟲的嫩卷葉及 花蕊，下入沸水中，加鹽、薑、油、香茅草、辣椒調料煮幾分鍾即可吃。