娘娘愛

〔主料輔料〕

雛雞1 隻 火腿25 克魚肉150 克 青豆25 克蛋清3 個 大料3 克香油10 克 味精2 克蔥10 克 料酒15 克薑末5 克 鹽10 克花椒2 克 香菜25 克〔烹製方法〕

雞宰殺洗淨，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉雞腿骨、頸骨，把翅、腿別起。然後，人沸水氽一下，放入砂鍋內，加蔥段、薑末、花椒、大料、味精、料酒、鹽，入籠蒸熟。

將魚肉去刺，剁成泥茸，加入蔥、薑、花椒粉、大料粉、味精、料酒、鹽等，攪拌均勻，取 12 個小酒杯，將魚茸分別裝入杯內，上麵嵌上數粒青豆， 呈蓮蓬形狀，入籠蒸熟，取出放入砂鍋內。

炒勺上火倒入雞湯，加火腿、香菜，沸後淋香油，倒入砂鍋內即成。

〔工藝關鍵〕

蒸魚茸蓮蓬，宜用中火，約 10 分鍾即熟。

〔風味特點〕

光緒二十六年（公元 1900 年），八國聯軍入侵北京，慈禧太後與光緒帝出逃西安。路經曲沃縣史村時，慈禧要食地方小吃，太監隨即征調當地廚師，當時翼城縣城內有個李姓婦女，平時多為百姓謀利解憂，人們尊稱她為“娘娘”。她聽說“兩宮”來曲沃征調名廚，就吩咐廚師把自己最愛吃的“蓮蓬砂鍋雞”貢獻給皇太後。慈禧食後非常滿意，臨走時賜“娘娘”一些銀兩。“娘娘”用這筆錢獎賞其他廚師，並為民間辦了許多有益的事，從此人們把蓮蓬砂鍋雞改名為“娘娘愛”。

此菜肉質鮮嫩，湯清爽口，砂鍋上桌別有風味。