神仙雞

〔主料輔料〕

白條雞 1 隻枸杞6 克

1250 克 蔥10 克白胡椒3 粒 生薑5 克大料1 瓣 木耳15 克肉桂3 克 紫菜10 克陳皮2 克 青菜心25 克蔻仁2 克 鹽10 克茴香0.5 克 糖15 克五味子6 克 料酒15 克〔烹製方法〕

將宰殺好的雞用冷水洗淨，放入涼水鍋內燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮 20～30 分鍾撈出，放於蒸盆內。加入各種調料（用布包住）， 注入肉湯，用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴，入籠蒸熟，將盆取出，麻紙揭開， 把放調料的紗布袋撈出。

待雞放涼後加入木耳、紫菜、青菜心，重新糊好麻紙，上籠蒸透即可上席。

〔工藝關鍵〕

雞蒸 2 次，既入味又軟爛，宜於老人食用，故有“神仙”之名。

〔風味特點〕

據傳，遠在春秋時期，晉國公與隨從外出狩獵，途經太平鎮（今襄汾縣），腹中饑餓，便來到一家飯館。店家將一盆用棉麻紙覆蓋的菜肴端上來， 晉國公持筷剛一捅破紙，盆內熱氣飄出，一股清香撲鼻而來，不禁失聲叫絕， 連連稱香。片刻，連雞帶湯吃個精光，連聲說道：“雞香，湯香，和神仙吃的雞一樣”。“神仙雞”由此得名。至清代，“神仙雞”成了古太平縣世襲豪門南高劉家、師莊尉家的珍饌佳肴，後流傳於市井，成為聞名三晉的佳肴。

“神仙雞”是襄汾縣傳統名饌。它是以雞為主料，用多種中草藥為輔料，精工細做而成，味道鮮美，香味四溢。