靜樂蛋餃

〔主料輔料〕

雞蛋 1 個50 克 白糖20 克紅糖20 克 白油25 克〔烹製方法〕

用白油刷尖底炒勺，將雞蛋打開倒入炒勺中，保持蛋黃不亂，撒上白糖〔10 克〕。

用溫火加熱，使蛋清底部凝固，自動卷起，用手或匙在炒勺中卷起一邊包圍，如同包餃，將蛋黃包住，再加上一些白油，煎至熟透，取出盛器皿中。將剩餘的白糖和紅糖做成糖漿，燒溜即成。

〔工藝關鍵〕

小火慢煎，不要把蛋清煎糊，根據口味不同，蛋黃呈糖心狀，風味亦佳。

〔風味特點〕

蛋餃在山西各地普遍食用，而以靜樂蛋餃最佳，白中露黃，味美香甜， 鮮嫩可口。