鴉蛋醪糟

〔主料輔料〕

晉祠江米5000 克 酒曲30 克

〔烹製方法〕

把江米淘洗 3 次，倒在鋪布的蒸籠內，大火蒸 50 分鍾左右，將籠端下，放在缸上用涼水衝，冬季時水要少帶點溫。衝後倒進一個大盆內將米搓開， 把曲研成碎麵撒在米上，拌勻。然後分裝入小缸內，封口，發酵後即成（冬季一般需 3 天，夏季 1 天半，春秋兩季 2 天半）。

白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。

〔工藝關鍵〕

酒曲四季用量不同，春 30 克，夏 25 克，秋 35 克，冬 40 克。

發酵四季需時不同，冬 3 天，夏 1 天半，春秋 2 天半。

〔風味特點〕

醪糟是太原十大名吃之一。太原流傳著這樣的讚語：“海子邊醪糟王， 美酒不如醪糟強”，用來誇獎“榮茂園”飯店海子邊小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時，每到隆冬季節，早點市場上常見一些醪糟挑擔子，拉著一個呼踏呼踏的小風箱，小煙筒裏竄出一道道火舌，雪白的醪糟裏飄著金黃色的雞蛋，吸引著大量顧客，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。