十全大補湯

〔主料輔料〕

白條雞50 克 白術1 克白條鴨50 克 雲苓1 克白條鵝25 克 黨參1 克墨魚肉15 克 口芪1 克豬肚25 克 白芍1 克豬排骨100 克 熟地1 克豬肘子50 克 川蒿0.6 克花生米10 克 肉桂0.6 克大棗2 枚 當歸0.3 克冬筍1 片 甘草0.3 克蔥段25 克 大料3 克薑片15 克 香油10 克蒜瓣10 克 醬油25 克花椒5 克 精鹽6 克紗布3 塊 味精l 克料酒25 克〔烹製方法〕

將雞、鴨、鵝、肚、排骨、肘子剁成核桃塊，同冬筍、墨魚肉一起放入砂鍋內。把黨參、紅棗、花生米用紗布包好，再把花椒、大料用紗布包好， 其餘九種藥料也用紗布包好，三個包都放入砂鍋內，加入清水（50 克）、蔥、薑、蒜、醬油，砂鍋上旺火燒開去浮沫，加入鹽、料酒改小火燉至熟爛，約1.5 小時。

撈出調料和藥料包，把黨參，花生米、大棗拆包後再放回砂鍋內攪勻， 其餘藥料、調料不要，去淨蔥、薑、蒜，加入味精、香油，用紫砂鍋裝上桌。

〔工藝關鍵〕

此菜用燉的方法製作，必須用砂鍋燉，燉時注意火候並應加蓋。主料要選用新鮮不經冷凍的精品，並要刮泡衝洗幹淨。此菜可一次多製作，出鍋後分盛紫砂鍋內，然後再隨時蒸熱走菜。

〔風味特點〕

“十全大補湯”選鮮料加入十味中藥，五味小料，五味調料，細火燉製而成，既是一道鹹鮮味濃的湯菜，又是一款藥膳，富有營養，滋補身體，久食對冠心病、高血壓、糖尿病、貧血、氣喘、麵黃體弱者有一定的療效。