燴蝦麩

〔主料輔料〕

雞蛋5 克 水發木耳25 克麵粉l00 克 胡蘿卜100 克水發海米25 克 胡椒麵1 克濕澱粉25 克 蔥25 克鹽5 克 薑末2 克香油20 克 醬油20 克味精2.5 克 熟油75 克〔烹製方法〕

先用開水將海米泡軟，木耳洗淨切成絲，胡蘿卜洗淨切成絲，蔥切成絲。

雞蛋打碗內，加麵粉攪成糊，加入木耳、海米、胡蘿卜、油、鹽 2 克、蔥絲、薑末攪勻，上籠蒸熟取出，涼後切成 3.5 厘米長、9 毫米見方的條。3.鍋內加清湯 500 克燒開，加入蝦麩、胡椒麵、醬油、鹽、味精、澱粉燴勻，淋香油即成。

〔工藝關鍵〕

海米若個大，泡軟後可改刀成片。

蒸鍋蓋嚴，中火蒸製，約 15 分鍾即可，中間揭蓋放氣一次，火力過猛或蒸製時間過長，蝦麩出現蜂窩眼，影響質感和美觀。

〔風味特點〕

“燴蝦麩”是晉南傳統名菜，風味特殊，清淡軟嫩，味醇鮮美，是老幼皆宜的佳肴。