曲沃臘牛肉

〔主料輔料〕

鮮牛肉50 千克 食鹽25 千克硝酸鉀250 克 十全大料l00 克〔烹製方法〕

將新鮮牛肉放入清水中，洗淨血汙，再放入另一缸中，用硝酸鉀和鹽醃漬一周左右。

肉放入鍋內，加鹽和十全大料，煮至軟爛，剔去骨頭，將肉壓製成整塊。

將整塊牛肉放在獨輪小車的盤子裏，便可推到街市上去賣，根據顧客需要量，用月牙刀切成很簿的片過稱。

〔工藝關鍵〕

牛肉必須帶骨，煮時骨髓溢入湯內，煮得的肉味更鮮美。

〔風味特點〕

曲沃臘牛肉相傳為曲沃城內回民馬氏所創製，已有 200 多年的曆史。因其是放在獨輪小車的盤子內，車前懸掛有“清真”二字的小木牌，旁插一柄大紅傘，所以又名“清真小車臘牛肉”。這一傳統小吃極受當地人民的喜愛。