蛤蜊鯽魚湯

〔主料輔料〕

活鯽魚1 條食鹽10 克蛤蜊250 克味精2 克筍片25 克蔥結1 隻豆苗15 克薑2 片黃酒25 克〔烹製方法〕

將活鯽魚宰殺洗淨，在鯽魚兩麵背肉上各刻上幾刀。蛤蜊洗幹淨肚裏泥沙，用清水洗淨待用。

將炒鍋洗淨，鍋裏放冷水 750 克，放入鯽魚、酒、蔥、薑、筍片用旺火燒開，撇去汙沫後，即將鍋端到文火上燒 8 分鍾左右。這時，將蛤蜊放入另一隻開水鍋裏汆至兩片殼漲開，即用漏勺撈出，放入鯽魚鍋裏同煮，再加入味精、食鹽略燒，放入豆苗後即出鍋，先將蛤蜊撈入碗裏，再將鯽魚放在蛤蜊上，然後澆入湯汁，筍片放在魚身上，豆苗放在兩麵，澆點豬油即成。

〔工藝關鍵〕

鯽魚選用 500 克一條為宜

豆苗放入後應立即出鍋。

〔風味特點〕

鯽魚是我國各地常見的魚類，一年四季均出產。肉嫩、味美，營養比其它魚豐富。

鯽魚和蛤蜊湯汁碧清，肉質鮮嫩，滋味鮮美。