魚腹藏羊肉

〔主料輔料〕

鮮鯉魚 1 尾1000 克薑1O 克

蔥絲紹酒1O 克淨羊肉180 克味精5 克水發香菇60 克精鹽8 克淨冬筍60 克芝麻油8 克水發海米60 克醬油10 克鮮紅辣椒2 個醋10 克黃瓜50 克糖稀10 克豬網油500 克甜麵醬50 克蔥10 克花生油30 克

〔烹製方法］

鯉魚刮鱗去鰓，取出內髒洗淨，整魚出骨，然後放入盛器中，加精鹽3 克、味精 2 克、紹酒 5 克醃漬入味。

羊肉、冬筍、香菇洗淨，均切成 2 厘米見方的粒，蔥、薑、海米切末。炒鍋內放入花生袖，中火燒至六成熱時，用蔥薑末爆鍋，隨後投入羊肉、冬筍，香菇、海米末煽炒，再放入精鹽、味精、醬油、醋、紹酒、芝麻油，至六成熟後出鍋晾涼，裝入魚腹之內。

用豬網油將魚包裹起來，然後在表麵抹上糖稀，放入烤盤內，待烤箱溫度達 220℃時，放入烤盤烤約 5 分鍾，將溫度降至 180℃，再烤 10 分鍾， 至熟透取出。

將烤好的魚裝入盤內，把紅辣椒，黃瓜切成條點綴在魚身上，外帶蔥絲，甜麵醬碟上席即成。

〔工藝關鍵〕

高溫將魚烤焦定形，中溫烤魚至熟透，外酥裏嫩是本菜的最大特色。

〔風味特點〕 1.“魚腹藏羊肉”，相傳是春秋時代齊桓公的禦廚易牙所首創。以魚、羊二味合烹為饌，千古流傳，成為“鮮”字之本。據說，古時“鮮’”字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最，三個魚就更鮮了。但易牙所創製的魚腹藏羊肉一菜，比單食魚肉更為鮮美。因此，後來“鮮”字的寫法才改為“魚” 加“羊”。

2，齊國故地今山東淄博市淄博飯店特級烹調師陳家恕，通過搜集和挖掘傳統技法，加多種配料烤製而成的“魚腹藏羊肉”，造型美觀，色澤紅潤，外酥裏嫩，鮮味濃鬱，不腥不膻，深受賓客的歡迎。