■巧使粥熬得黏稠

在水開時下米，由於米粒內外溫度不一，會產生應力使米粒表麵形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，澱粉易溶於湯中。下米後用大火加溫，水再沸則將火調小，以使鍋內水保持沸騰而不外溢為宜（如用高壓鍋則不存在湯水外溢問題）。

要想使粥黏稠，必須盡可能讓米中澱粉溶於湯中，而要做到這一點，就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須使粥鍋內水保持沸騰。

煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可節省煮粥時間，煮出的粥也好吃。