■巧用料酒和醋烹魚

魚在烹調中其腥氣會隨著水的蒸發消失一部分，但如果用料酒米醋這些有機物質去腥味，效果會更顯著。

放點醋和料酒進行烹調會使魚的口味更加鮮美，也使腥味減弱。烹魚加入米醋，魚骨和魚刺裏會有大量的鈣與醋酸化合而轉化為醋酸鈣，醋酸鈣較易溶於水，便於人體吸收，提高了鈣的利用率。