烤羊肉串

〔主料輔料〕

淨羊裏脊肉 750 克

辣椒粉 0.5 克

花椒粉 l 克

孜然粉 3 克

醬油 100 克

味精 5 克

精鹽 l0 克

芝麻油 50 克

〔烹製方法〕

將羊裏脊肉洗淨，切成直徑 2 厘米、厚 0.66 厘米的圓塊，共 70 塊。

取 10 把銀扡，每把穿 7 塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扡從肉的背麵穿到正麵，再從正麵穿入背麵，如此反複穿 2 次。

在醬油內加入味精 1.0 克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精 3.0 克放在一起，拌成椒鹽。

把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷 2 次），並撒上椒鹽。約烤 3 分鍾，待肉呈醬黃色時，再用同樣的方法烤背麵。最後， 將兩麵都刷上芝麻油，帶著銀扡放在盤內即成。

〔工藝關鍵〕

要選羊裏脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩麵受熱均勻。

〔風味特點〕

“烤羊肉串”係新疆維吾爾族的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裏脊肉， 用銀扡（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約 33 厘米）穿起，隨烤隨加調料。成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩、麻、辣、鹹、香、回味悠長。由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在北方各地廣泛流傳。