酸湯煮鯽魚

〔主料輔料〕

鯽魚 500 克

白糖 2 克

蔥 10 克

胡椒粉 3 克

薑 10 克

菜籽油 100 克

精鹽 5 克

酸湯 200 毫升

〔烹製方法〕

將鯽魚去鱗、鰓和內髒，洗淨，瀝去水分。蔥切段，薑切細。

炒鍋上火，注入菜籽油，燒至四成熱，下魚兩麵煎黃，加蔥、薑稍炒後，注入酸湯、鹽、白糖、胡椒粉，煮 45 分鍾，待湯汁乳白，裝人湯碗上桌。

〔工藝關鍵〕

酸湯製法：用冬青菜、馬蹄菜、嫩玉米蕊、米湯、清水混合入缸，在常溫下發酵 24 小時即成。其酸味醇正，美味適口，是雲南民間常用的調味品。熱天用於涼米線調味，美不可言。

〔風味特點〕

鯽魚之美，古人早作定論：“寧吃鮮鯽一口，不吃它魚一席”。雲南苗族的酸湯煮鯽魚，鮮嫩酸香，溫胃健脾，風味獨特。