甜木瓜炒烏雞丁

［主料輔料］

雞脯及腿肉 350 克

味精 3 克

青木瓜 100 克

醬油 10 克

精鹽 10 克

濕澱粉 15 克

白酒 5 克

青辣椒 20 克

蔥 10 克

豬油 500 克

薑 15 克

［烹製方法］

雞脯及腿肉剁成方丁，加入鹽、味精 0 克、濕澱粉 0 克上漿。青木瓜、青辣椒切丁。蔥斜刀切小節。薑切象眼片。

炒鍋上火，注入豬油，燒至 4 成熱，倒人雞丁、木瓜劃熟，瀝去油。

炒鍋上火，下豬油，油熱時下蔥、薑、辣椒，炒出香味，倒入雞丁和木瓜丁拌炒，下醬油、白酒、味精 0 克、濕澱粉 0 克，顛鍋數次，淋明油推勻，起鍋裝盤。

［工藝關鍵］

炒鍋燒熱，先用冷油涮鍋，再下豬油，燒至七成熱，放雞丁爆炒，下味料，用濕澱粉勾芡，淋明油推勻，要求明油亮芡，不溜汁。

［風味特點］

烏骨雞是世界罕見名雞，以其藥用、食用和觀賞三大價值而名揚中外。烏骨雞全身是寶，《本草綱目》說：“烏雞性平、味甘，無毒。補虛勞贏弱， 治消渴中惡，崩中滯下，虛損諸病。”中成藥烏雞白鳳丸，療婦女病早已聞名，效果極佳。甜木瓜炒烏雞丁，脆嫩清香，鮮辣爽口，可作食療藥膳。為傈僳族膳食佳品。