珍珠貝母雞

［主料輔料］

仔母雞 1 隻 1500 克

胡椒粉 5 克

黃酒 10 克

珍珠貝母 50 克

蔥段 50 克

精鹽 10 克

薑片 50 克

［烹製方法］

1.將雞宰殺，煺毛，開膛去內髒，洗淨，用鹽、黃酒、胡椒粉、蔥、薑搓揉，醃漬 2 小時，揀去蔥薑不用。貝母洗淨，裝入雞腹，放入湯碗。2.水鍋上旺火，注入清水，架上甑架，放上湯碗，加蓋，蒸 2 小時，取出上桌。

［工藝關鍵］蒸時湯碗必須加蓋，保持原汁原味，老幼咳嗽痰多者，此菜可當藥膳。［風味特點］貝母，又名貢山珍珠貝。主產於雲南的草壩地區，屬多年生草本植物。植株矮小，顆粒圓滑，形如珍珠。每年的夏季采挖，是雲南名貴藥材，有止咳化痰、清熱散結功效。與雞同烹，效果更佳。色澤美觀， 鮮嫩可口，是納西族風味佳肴。