植物類 油炸仙人花

〔主料輔料〕

仙人掌花 600 克

薑絲 10 克

熟芝麻仁 20 克

椒鹽 10 克

核桃仁片 50 克

菜油 850 克

〔烹製方法〕

摘取仙人掌花，洗淨，用開水燙去澀味，曬幹備用。

鍋上火，注入油，燒至三成熱，下入仙人掌花，用筷子將花冠撥開， 微浮再翻炸。經油炸後，花心自起油泡，呈金黃色時撈出瀝油。裝盤，撒上芝麻仁、核桃仁、薑絲、椒鹽即成。

〔工藝關鍵〕

此菜不宜旺火下鍋，以免將仙人掌花炸焦。需用三成熱的溫油慢炸，炸時要用筷子將花冠撥開。

〔風味特點〕

傳說，南詔王為了解民間疾苦微服私訪。一天，到一白族聚居的壩子， 正當陽春三月，詔王正醉心於欣賞大自然的美景時，忽被一陣悅耳的歌聲吸引，詔王順著飛來的歌聲尋去，見到一個眉清目秀的牧羊姑娘。詔王與姑娘見過禮後，姑娘請詔王進了家，用她前天采的白杜娟花做成的花餅，煮成湯。用油炸過的仙人掌花，紅紅綠綠的甘藍和自釀的米酒招待詔王。雖是一餐家常飯，詔王卻吃得無比可口舒服。於是，他對姑娘說：“以後，你就到宮裏給我做這道菜吃，在舉行祭祖大典的時候，我還要把這三道菜供奉給祖宗享用”。從此，那清香四溢的油炸仙人掌花和另外兩種食品逐漸成為白族人民喜愛的風味菜肴。

此菜以仙人掌花為原料，實屬少見。本菜紅白相間，酥脆鮮嫩，乃春令佳肴。