素卷肘

〔主料輔料〕

油皮 l 張

香油 10 克

白糖 10 克

山藥 10 克

醬油 10 克

五香粉 5 克

紹酒 5 克

雞湯 50 克

精鹽 10 克

〔烹製方法〕

山藥洗淨，上屜蒸爛，取出後剝皮，輾成細泥，放入碗中，加入醬油、香油、精鹽、紹酒、白糖、味精、五香粉、雞湯，攪拌均勻。

油皮平鋪在案上，把拌入味的山藥泥均勻地鋪在油皮上麵，卷成筒形， 外部裹上一層紗布，再用細繩纏緊，上屜蒸透，取出後晾涼，解開繩，去掉紗布，刷上香油，切成片裝盤，即可。

〔工藝關鍵〕

卷卷時手要用力適當，避免把油皮壓破，蒸時要掌握好時間，一般 10 分鍾左右即成。

〔風味特點〕

此菜為滿漢全席中的功夫菜之一，雖然製作工藝較複雜，但它形似豬肘， 味有肉香，為佐酒佳肴。