涼拌挑手魚

〔主料輔料〕

挑手魚 400 克

醬油 40 克

豌豆涼粉 200 克

大蒜 40 克

米線 200 克

鮮紅辣椒 40 克

苤菜葉 l00 克

野香菜 20 克

花生米 50 克

味精 4 克

精鹽 8 克

木瓜酸水 140 毫升

〔烹製方法〕

花生米入鍋炒香，春成泥，魚去鰓和內髒，洗淨，用芭蕉葉包嚴，埋入火塘內，用於母火將魚烤熟。取出去葉，剔去脊骨，挑去刺頭，剁成末。苤菜很洗淨，用手搓揉，擠去水分。豌豆涼粉切為條。苤菜、野香菜，大蒜， 辣椒切成末。

米線入盤，依次蓋上豌豆粉、苤菜、魚肉。將木瓜酸水、醬油、鹽、味精、花生泥、蒜、辣椒入碗，調勻澆在米線上，撒上野香菜，拌勻入味而食。

〔工藝關鍵〕

涼拌挑手魚做好後，放人冰箱保鮮室冷凍，取出再食，其味更佳。

〔風味特點〕

涼拌挑手魚，是雲南少數民族的風味涼菜。也是節日家宴或待客的頭道菜。此品飲菜合一，紅白綠黃相映，酸辣鮮香，炎夏食用，清涼爽口。