象牙羊肉

[主料輔料〕

熟羊扁擔肉 300 克

味精 6 克

雞蛋清 250 克

五香粉 10 克

食鹽 20 克

胡椒粉 80 克

花椒水 10 克

澱粉 30 克

[烹製方法〕

將羊肉切成長 6 厘米、粗 1.5 厘米的大頭小尾的條，撒上味精、食鹽、五香粉、胡椒粉拌勻喂好。

將蛋清抽成蛋泡糊，加幹澱粉拌勻。

將盤抹上底油，堆上 12 條蛋糊，每條上放 1 個肉條，上麵再抹上一層蛋糊，抹光滑，上籠稍開籠蓋蒸 3 分鍾取下。

炒鍋上火加吊好的清湯、食鹽、味精、花椒水、湯開勾薄芡，淋上雞油，澆在肉條上即成。

[工藝關鍵〕

稍開籠蓋蒸，不會使蛋糊塌陷和起蜂窩。

[風味特點〕

此菜肉嫩味美，色白如象牙，為清真全羊席菜肴之一。