鹽燉罐子狗

〔主料輔料〕

黃狗 1 隻 8000 克

紹酒 30 克

臘肉 1000 克

草果 30 克

精鹽 100 克

桔子皮 30 克

薑 30 克

〔烹製方法〕

將臘肉放入淡堿水中刮洗幹淨，除去表皮變質部分，切成塊。薑刮去皮，洗淨，拍鬆。將狗宰殺，煺毛，開膛，放入滾水中漂淨，砍成塊。將狗肉裝入陶罐內，加臘肉塊、鹽、草果、薑塊、桔子皮、紹酒和適量清水。

大鐵鍋上旺火，鍋內放上一層鹽，燒至鹽變色，放上盛有狗肉的瓦罐， 罐口放一盛滿冷水的碗蓋住，接合處用麵糊糊嚴，防止漏氣，燉 10 分鍾，改用小火連續燉約五六小時即成。

〔工藝關鍵〕

導熱用鹽，用量宜多，以沒過瓦罐 2/3 為準。

在整個操作過程中，要不斷向碗內添加開水。

〔風味特點〕

狗肉味美，冬季進補，民間相沿成習。狗肉滋補，有“肥羊抵不及瘦狗” 的諺語。狗肉有一股土腥氣。除腥，殺狗時不宜觸地，煺毛後要用流水反複漂洗，這樣方能去腥出香。鹽燉罐子狗，如用黃狗，味醇噴香，原汁原味， 進補賽過汽鍋雞，是雲南鶴慶縣白族的冬令進補佳肴。