第六章 河北少數民族食風

居住在河北境內的少數民族有回、滿、蒙古族、壯族、朝鮮族等41個民族，近百萬人，其中以回、滿、蒙古族為多。各民族飲食風俗習慣隻有在集居地才較完整地保存著。

這一地區，包括廊房地區的大廠回族自治縣、滄州地區的孟村回族自治縣和秦皇島市的青龍滿族自治縣、承德地區的豐寧滿族自治縣及隆化、張北等縣的蒙古族居地。

回族食風

回族是河北省人口最多的一個少數民族，石家莊、邯鄲、唐山、保定、邢台等城市和大名、臨西等縣的一些農村（如金灘鎮、洪管營）均有回族居住，而比較集中的則是廊坊地區的大廠和滄州地區的孟村兩個回族自治具。在這裏，回族主食以米和麵為主，副食主要吃牛羊肉和少量的駱駝肉，忌食豬、狗和一切不反芻的動物的肉（不包括雞、鴨、魚），一切動物的血及自死之禽畜（不包括魚類）的肉也不吃。可吃的禽畜，需請阿訇宰殺。吃“油香”、烙餅時，必須掰開後再吃。人們一般忌煙酒而喜濃茶，厭髒亂而喜整潔，自古養成了沐浴、衝洗的衛生習慣。

滿族食風

滿族是河北省另一個人數較多的少數民族，除承德市居住一部分外，比較集中的有秦皇島市的青龍和承德地區的豐寧兩個滿族自治縣。其固有的飲食風俗習慣在聚居區內大多保持、流傳下來。一般的滿族群眾平時喜歡以米、麵為主食，常見的有小米麵貼餅子、窩窩頭、高粱米飯、雜麵條、玉米渣粥、高粱米粥等。夏季暑熱，喜食水飯（將小米飯或高粱米飯用涼水泡後食用）。菜看講究色、香、味、鮮，烹調方法和原料視家境而不同，有煎、炸、燜、燒、溜、燴、氽、燉、熬、煮等 10多種。

蒙古族食風

河北境內的蒙古族較其他少數民族漢化程度較高。從人口來說，河北省的蒙古族約有 5萬人，以口外（張家口以北）的張北、康保、沽源等縣最為集中，承德地區的圍場、隆化、豐寧、興隆等縣也有一些。曆史上蒙古族均以畜牧為生，據民國年間修訂的《張北縣誌》載：富者牛馬數百頭，羊數千隻，貧者亦必須養牛數頭，羊數隻，每日所擠之奶子做為食用。蒙古族人以食中羊肉為主，少數富家大戶也有以炒米、蓧麵拌奶油茶為餐的。